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VER TODOS >Desarrollo y diseño del proceso para la obtención de gel de Aloe vera en polvo mediante secado por Ventana Refractaria y su implementación a nivel industrial.
(Facultad de Ciencias de la Alimentación., 2025-11-14) Da Silveira Chiácchiera, A. y Nieto Centurión, M.
El presente trabajo evalúa la factibilidad técnica, económica y operativa
de una planta destinada a producir polvo de gel Aloe vera 100:1 mediante
secado por Ventana Refractaria (VR) en Yuquerí, Concordia, Entre Ríos,
Argentina. El objetivo es obtener un ingrediente funcional de alta calidad
(humedad 7 %), apto para mercados B2B (empresa-empresa). El diseño de
proceso considera una alimentación de 36 kg/h de gel, 21 h/día de operación
efectiva y 156 días/año de campaña, con un rendimiento real de 1,9 %, lo
que se traduce en una producción de 2,2 t al año.
La validación experimental del método se efectuó mediante un diseño
factorial 2 2 (temperatura del agua 80 y 90 °C; maltodextrina: 0 y 1 %),
evaluando rendimiento de secado, humedad, actividad acuosa, color, pH del
polvo reconstituido, capacidad antioxidante (ABTS, DPPH) y solubilidad. Los
resultados muestran que con una temperatura de 80 °C sin maltodextrina
maximiza rendimiento y retención de la capacidad antioxidante, por otro
lado, utilizando 80 °C con 1% de maltodextrina se optimiza la estabilidad de
color pero con un leve aumento de actividad acuosa.
La evaluación económica (WACC 20 %) arroja un VAN de USD 1,21
MM, TIR 34 % y PRI 4,06 años, con inversión inicial de USD 692.000 y
márgenes operativos consistentes. El análisis de sensibilidad (±10 % en
precio y restricción de capacidad sin ampliaciones) confirma la solidez del
caso base.
Generación de valor agregado en la industria citrícola mediante la incorporación de una línea de jugo clarificado concentrado de naranja, a partir de una evaluación técnico-económica.
(2026-04-24) Aumenta, S. y Dalzotto, G.
La actividad citrícola en la región de los departamentos de Federación y Concordia
constituye una de las principales actividades productivas, impulsada por la creciente
demanda internacional de jugos concentrados y jugos clarificados. En este contexto, se
evaluó la posibilidad de incorporar una nueva línea de producción de jugos clarificados en
una industria del noreste entrerriano, ubicada en la localidad de Villa del Rosario,
departamento Federación.
Esta iniciativa surge como una estrategia de diversificación productiva dentro de una
empresa ya consolidada en la elaboración de jugos concentrados y aceites esenciales
cítricos, con el objetivo de responder a las tendencias actuales del mercado y ampliar su
participación en el comercio internacional. El producto obtenido se orienta principalmente
al mercado externo, donde es utilizado como insumo en la industria de bebidas y alimentos.
El proceso productivo propuesto contempla la obtención de jugo a partir de la extracción de
naranjas, seguida de una etapa de reducción de pulpa, tratamiento enzimático y posterior
clarificación mediante ultrafiltración con membranas. Este enfoque tecnológico permite
obtener un producto de baja turbidez, alta estabilidad y excelentes características
sensoriales, cumpliendo con los estándares internacionales de calidad. Asimismo, se
consideran parámetros fisicoquímicos clave como contenido de sólidos solubles (°Brix),
acidez, color y estabilidad, que aseguran la calidad del producto final. Finalmente, el jugo
es concentrado hasta aproximadamente 65°Brix y almacenado en condiciones de
congelación, garantizando su vida útil y conservación para la exportación.
Cabe destacar que el proceso de clarificación implica una reducción en el rendimiento
debido a la eliminación de sólidos en suspensión, lo que impacta en los costos operativos;
sin embargo, este efecto se compensa con el mayor valor agregado del producto en el
mercado internacional.
De acuerdo con los objetivos establecidos, el proyecto de incorporación de la nueva línea
de jugos clarificados en la planta existente resulta técnica y comercialmente viable,
constituyendo una oportunidad para fortalecer la competitividad de la empresa, agregar
valor a la producción citrícola regional y contribuir al desarrollo del sector agroindustrial
argentino. Asimismo, la evaluación financiera evidencia la factibilidad del proyecto, con
indicadores favorables tales como una Tasa Interna de Retorno (TIR) del 65,42%, un Valor
Evaluación de factibilidad técnica y viabilidad económica para la incorporación de una línea productora de ésteres de colofonia de grado alimenticio.
(2026-02) Russo, Tomás; Yañez Baranov, Iván
El presente Trabajo Final de Ingeniería en Alimentos tiene como objetivo
evaluar la factibilidad técnica y la conveniencia económico-financiera de incorporar
una nueva línea productiva de ésteres de colofonia de grado alimenticio (INS-445) en
la planta industrial de Grupo Henn S.R.L., ubicada en la localidad de Mocoretá,
provincia de Corrientes.
El proyecto se fundamenta en la disponibilidad local de colofonia obtenida a
partir de la destilación de miera de pino (Pinus elliottii), recurso renovable
ampliamente producido en la región, y en la demanda de aditivos alimentarios de
origen natural utilizados como emulsionantes, estabilizantes y agentes de
recubrimiento. Los ésteres de colofonia se aplican en productos como bebidas,
confitería, chicles y frutas recubiertas, representando una alternativa de mayor valor
agregado frente a los usos tradicionales de la colofonia.
Desde el punto de vista técnico, se selecciona un proceso de esterificación
térmica directa entre colofonia y glicerol, sin utilización de catalizadores, priorizando
criterios de inocuidad alimentaria, simplicidad operativa y compatibilidad con la
infraestructura existente. Se desarrollan los balances de materia y energía, el
dimensionamiento de los equipos principales y auxiliares, el diseño del Layout de
planta, las obras civiles y las instalaciones de servicios industriales necesarias,
demostrando la factibilidad técnica del proceso y su correcta integración a la planta
actual.
En el plano organizativo, se propone una estructura funcional que permite
incorporar la nueva línea productiva dentro de la organización existente, definiendo
roles, dotación de personal y planificación operativa acorde al régimen de producción
propuesto.
La evaluación económica-financiera muestra que, si bien el proyecto es
técnicamente viable y consistente desde el punto de vista ingenieril, su conveniencia
económica resulta limitada bajo los supuestos adoptados. En este contexto, el
proyecto no se presenta como la alternativa más atractiva desde el punto de vista
financiero, aunque constituye una base técnica sólida para futuros escenarios de
diversificación productiva.
Dolor lumbar según el acortamiento isquiotibial y la posición de la pelvis, en personas que concurren al centro de entrenamiento Área Pilates en Gualeguaychú, Entre Ríos, en el año 2026
(0002-10-26) Gustavo Gómez
La presente investigación, de tipo transversal, se llevó a cabo en junio de 2026 en el centro de entrenamiento Área Pilates de Gualeguaychú, Entre Ríos, con el objetivo de analizar la relación entre la presencia de dolor lumbar y el acortamiento isquiotibial según la posición de la pelvis de las personas que concurren al centro. Se evaluaron 30 personas mediante un cuestionario cerrado, el test Sit and Reach y el test ASIS – PSIS.
Los resultados mostraron que el 53,3% presentó dolor lumbar y el 70% evidenció acortamiento de la musculatura isquiotibial. En cuanto a la posición pélvica, el 36,7% presentó anteversión, el 40% retroversión y el 23,3% una pelvis en posición neutra. Entre las personas con dolor lumbar, el 93,7% presentó acortamiento de isquiotibiales, demostrando una clara relación entre las variables. Asimismo, el acortamiento se asoció con alteraciones en la posición de la pelvis, observándose anteversión en 11 participantes y retroversión en 8 de los 21 casos con isquiotibiales acortados. Además, el dolor lumbar fue mas frecuente en mujeres (61,9%) y en el grupo de 30 a 44 años (72,2%).
Los hallazgos obtenidos coinciden con la evidencia científica disponible y sugieren que el acortamiento de los isquiotibiales y los cambios en la posición pélvica constituyen factores asociados a la presencia de dolor lumbar.
Percepción del riesgo biológico en el manejo de residuos patológicos según la experiencia laboral del equipo quirúrgico del Hospital Independencia
(0002-10-26) Carrizo, Valeria; Teves, Rita; Toledo, Mariana de los Ángeles
La presente investigación tuvo como objetivo analizar la relación entre la percepción del riesgo biológico, el manejo de residuos patológicos y la experiencia laboral en el equipo
quirúrgico del Hospital Independencia de Santiago del Estero.
Se realizó un estudio con enfoque cuantitativo, de tipo descriptivo y correlacional, con diseño no experimental y transversal. La muestra estuvo conformada por 45 integrantes del
equipo quirúrgico, seleccionados mediante un muestreo no probabilístico por conveniencia.
Para la recolección de datos se utilizaron un cuestionario sociodemográfico, una escala tipo Likert para evaluar la percepción del riesgo biológico, un cuestionario sobre manejo de
residuos patológicos y una matriz de observación estructurada. Los resultados evidenciaron un predominio del nivel medio de percepción del riesgo biológico, seguido de un porcentaje significativo de nivel alto. En relación con el manejo de residuos patológicos, se observó un predominio del cumplimiento óptimo de las normas de bioseguridad, aunque también se identificaron niveles de cumplimiento aceptable e insuficiente. Asimismo, se observó una relación entre la experiencia laboral, la percepción del riesgo y las prácticas de bioseguridad, aunque la antigüedad por sí sola no garantiza conductas seguras. Se concluye que existe una relación entre la percepción del riesgo biológico, la experiencia laboral y las prácticas de bioseguridad vinculadas al manejo de residuos patológicos. Los hallazgos obtenidos permiten identificar fortalezas y debilidades en el contexto quirúrgico estudiado, aportando información útil para el diseño de estrategias de
capacitación continua, supervisión institucional y fortalecimiento de los protocolos de bioseguridad.