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VER TODOS >Producción de proteína unicelular a partir de residuos de la industria quesera
(Universidad Nacional de Entre Ríos. Facultad de Ciencias de la Alimentación, 2021-07) Herrmann, Andreina; Vezzosi, Gina
Estudios realizados por la FAO (Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura) pronostican que la población mundial aumentará en más de un tercio hacia el año 2050, como así también que la urbanización seguirá aumentando a un ritmo acelerado. Con este panorama para el 2050, el mundo necesitaría producir 1.250 millones de toneladas de carne y productos lácteos por año para satisfacer la demanda mundial de proteínas de origen animal a los niveles de consumo actuales. En este contexto, la creciente demanda de proteínas no se puede producir de manera sustentable debido a la baja eficiencia de producción de estos productos. Es por ello, que es de gran importancia proponer fuentes de proteínas alternativas a las tradicionales para poder suplir la demanda proyectada.
El presente proyecto pretende dar una posible solución a las cuestiones antes mencionada, se inclina a proporcionar una fuente de proteína obtenida mediante un proceso biotecnológico. Se utilizará como materia prima un residuo lácteo, suero de leche, involucrando también tecnología y recursos humanos que se encuentran disponibles en el país.
Dentro de los objetivos se encuentra plantear y evaluar la factibilidad de adicionar una línea de producción de proteínas unicelulares (PUC) en la industria láctea LW S.R.L. ubicada en Paraná, Entre Ríos. La localización de la planta industrial donde se propone emplazar la línea de PUC dispone de los recursos antes mencionados y se encuentra en un punto estratégico para la logística de distribución dentro del país y posibles exportaciones a los países vecinos.
La planta está diseñada para procesar 27000 litros de suero, de los cuales se obtienen 568 kg de un producto pulverulento con alto contenido de proteínas, aminoácidos y vitaminas, bajo en sodio. De fácil implementación en comidas por poseer glutamato natural. En base a los datos obtenidos en el estudio de mercado, se visualiza una gran variedad de posibles consumidores como lo son, personas que no consumen carne y/o que tengan una dieta deficiente en nutrientes.
Evaluación de factibilidad de incorporar una línea de producción de pectina a una fábrica de jugo de limón
(Universidad Nacional de Entre Ríos. Facultad de Ciencias de la Alimentación, 2021-07-02) Flores, Agustina Beatriz; Heidenreij, Nahir
Las pectinas son heteropolisacáridos de elevado peso molecular que se presentan en la naturaleza como elementos estructurales del sistema celular de las plantas. Son solubles en agua y poseen la habilidad de formar geles en presencia de ácidos, sales y azúcares. Se encuentran asociadas a la hemicelulosa de las paredes celulares de frutas y vegetales, representan alrededor del 30% del peso seco y se aprovecha su capacidad para balancear el agua dentro del sistema.
La pectina se clasifica en pectinas de alto metoxilo, de bajo metoxilo y de bajo metoxilo amidadas. Estas diferencias se utilizan para determinar sus mecanismos de gelificación y sus usos, debido a que los productos finales obtenidos con ellas serán diferentes.
La pectina desempeña un papel muy importante en la industrialización de las frutas, en panificación y productos lácteos. Posee aplicaciones en el sector sanitario, donde actúa como agente gelificante y formador de películas. En aplicaciones farmacéuticas, se usa pectina para promover la liberación sostenida de medicamentos y de esta manera asegurar la entrega del mismo de manera controlada.
La materia prima para la obtención de pectina son los residuos del proceso de elaboración de zumos y jugos de diversas frutas. Los más utilizados provienen de manzana y cítricos, que son una fuente importante de materiales pécticos de alta calidad. Si bien la pectina se encuentra en la cáscara, se utiliza la mezcla de cáscaras, hollejos y semillas, debido a la dificultad para separarlos. Su incorporación a otro sistema industrial disminuye el impacto ambiental y aumenta los beneficios. El uso de residuos industriales de origen vegetal tiene una importancia, entonces, desde el punto de vista económico y ambiental.
La actividad citrícola argentina produce alrededor de 1,3 millones de toneladas anuales de limón, de las cuales un 30% se destina al consumo como fruta y el 70 % restante a la industria de jugo concentrado, aceite esencial, pulpa congelada y cáscara deshidratada. En Tucumán se concentra el 90% de la actividad citrícola nacional, constituyéndose como la segunda industria en importancia, después de la azucarera. El principal destino de todos los productos es el mercado externo.
El objetivo de este proyecto es diseñar y evaluar la factibilidad de instalar una línea de extracción de pectina a partir de cáscara de limón en una planta extractora de jugo concentrado en la provincia de Tucumán.
La obtención de pectina se centraliza en unos pocos países como Dinamarca, Francia y Alemania. Estas industrias adquieren la materia prima y luego comercializan el producto con mayor valor agregado. Es decir que en Argentina no existe la producción de este aditivo.
La demanda en nuestro país es de alrededor de 600 tn anuales y a un precio promedio de importación de USD 14. La comercialización interna en bolsas de 25 kg se efectúa a un valor promedio de USD 25 por kg.
Considerando los meses de zafra y, en consecuencia, los meses de disponibilidad de materia prima, se propuso una línea donde se utilizan tecnologías conocidas y accesibles para nuestra región, determinando que es posible obtener este producto. Nuestro país cuenta con profesionales, mano de obra y recursos capaces de poder llevar adelante este tipo de procesos productivos que además de una ganancia económica, promueven el desarrollo industrial. Con la producción obtenida es posible cubrir el 25 % de la demanda interna del producto y el excedente destinarlo a la exportación a países limítrofes.
Para llevar a cabo la evaluación económica se realizó una estimación a diez años, obteniendo que el VAN fue de USD 10.679.051; el TIR fue de 30%; mayor que el valor del W.A.C.C. que fue de 28,09%; el período de recupero de inversión de 4,23 años y retorno de capital promedio del presente proyecto es de 23,63%.
Se puede concluir que el proyecto es financieramente rentable y se recuperaría la inversión en 4,5 años.
"Servicio de Protección de Derechos de Niñas, Niños y Adolescentes de la Provincia de Mendoza"
(Universidad Nacional de Entre Ríos. Facultad de Trabajo Social, 2018) Pérez, Mauricio Exequiel
El Estado en todas sus dimensiones y nieles debe garantizar la protección de los niños y adolescentes. Atendiendo los instrumentos del derecho internacional y los cuales en muchos países tienen carácter internacional se deben crear las instituciones, mecanismos y dependencias que atienda de manera efectiva las necesidades de los niños y adolescentes, como por ejemplo la garantía a la educación de calidad, sus oportunidades, la alimentación, el derecho a tener una vida libre de violencia, de trabajo forzado, entre otros.
Asimismo, se deben garantizar los aspectos estructurales, como por ejemplo, para que un niño tenga acceso a la educación, a la alimentación a la salud debe existir un sistema que garantice oportunidades a sus padres, un trabajo de calidad, con beneficios laborales para que él pueda cubrir esas responsabilidades. En esto, el Estado también tiene responsabilidad de garantizar un modelo económico y políticas macroeconómicas que permitan la apertura de empelo, de acceso a la vivienda a los servicios para la población.
De tal manera, que el Estado con sus facultades debe promover las leyes necesarias que permitan la protección de los niños, estén estos en un hogar establecido, en condiciones precarias o en situaciones más vulnerables. De ahí la necesidad de crear instituciones estables, que exista una coherencia entre todos los poderes y niveles de gobierno, haya apertura para con las organizaciones no gubernamentales que puedan apoyar en las políticas de protección de los niños y adolescentes, a la educación para el trabajo, la prevención de la violencia, entre otros.
En este trabajo de investigación se analizará la articulación del trabajo para la protección de los derechos de los niños, niñas y adolescentes de la Dirección de Promoción y Protección de Derechos y la Dirección de Restitución de Derechos en la ciudad de Mendoza, específicamente en el período de 2004, con el propósito de evaluar las políticas, funciones, procedimientos y acciones que estas instituciones han aplicado en el beneficio de los niños y niñas de la Ciudad.
Cereales para desayuno: reingeniería de línea de extrusión y desarrollo de producto en un molino arrocero de la región
(Universidad Nacional de Entre Ríos. Facultad de Ciencias de la Alimentación, 2022-02-11) Monetta, Daiana; Sacks, Natalia
El desayuno es considerado la comida más importante del día dado que es la primera ingesta de nutrientes y la calidad del mismo es fundamental para el buen funcionamiento del metabolismo.
Se ha observado que en América Latina muchos niños salen por la mañana de sus hogares y asisten a la escuela sin desayunar y otros lo hacen de manera incompleta.
Diversos estudios demuestran que los niños que no desayunan tienen una mayor prevalencia de sufrir sobrepeso u obesidad que los que sí lo hacen. La omisión del desayuno afecta también a nivel del desarrollo cognitivo.
En Argentina el 41,1% de los niños y adolescentes de entre 5 y 17 años tiene sobrepeso y obesidad, esta problemática no presenta diferencias por nivel socioeconómico.
Las versiones saludables de cereales para el desayuno que se encuentran en el mercado están destinadas principalmente a personas adultas preocupadas por su salud. Aquellas destinadas a los niños se caracterizan por tener una baja calidad nutricional: aportan gran cantidad de azúcares refinados, ácidos grasos saturados y sodio, son pobres en fibra y el perfil proteico no es completo. Por otro lado, el precio al que se pueden conseguir es elevado.
La propuesta de este trabajo es desarrollar un cereal para el desayuno dirigido particularmente al público infantil. Este alimento será producido mediante extrusión, con gran calidad nutricional, será libre de gluten por formulado a partir de harina de arroz y de amaranto.
El desarrollo y diseño del producto se llevará a cabo enconjunto con la Empresa Marcos Schmukler S.A. ubicada en la ciudad de San Salvador, Entre Ríos, Argentina. Para poder llevar a cabo la elaboración de este producto es necesaria la reingeniería de la línea de extrusado con la que actualmente cuenta la empresa, donde se elaboran otros productos.
El objetivo central de este proyecto es estudiar la factibilidad de adaptación de la línea de tostadas y snacks extrusados a la elaboración de cereales extrusados para el desayuno, en la empresa anteriormente mencionada. La planta planea satisfacer el 1,63% de la demanda de cereales para el desayuno de niños y adolescentes que habitan en las provincias de Entre Ríos, Santa Fe, Mendoza, Buenos Aires y Córdoba.
A partir del análisis económico-financiero se determinó que el proyecto es rentable dando un Valor Actual Neto (VAN) de $27.000.608,74. y una Tasa Interna de Retorno (TIR) de 45%.
Características y alcances de un dispositivo provincial de inserción comunitaria : sistematización de la experiencia de Casa El Aljibe (espacio socio-comunitario de la SENAF Córdoba)
(Universidad Nacional de Entre Ríos. Facultad de Trabajo Social, 2016) Pez, Tamara
El presente trabajo es la sistematización de la práctica en territorio del equipo que pertenece al espacio Casa El Aljibe, dispositivo de la Secretaría de Niñez, Adolescencia y Familia de la Provincia de Córdoba. Este espacio se abrió en el año 2010 en el marco del proceso de construcción de una nueva institucionalidad adecuada al paradigma de Protección Integral de Derechos de Niñas, Niños y Adolescentes. Paradigma que incluye todos los derechos individuales y colectivos de las nuevas generaciones, convirtiéndolos en sujetos de derechos exigibles y definiendo al Estado como su principal garante.
Durante el periodo 2010/2014 este equipo de trabajo ha desarrollado sus acciones en 4 líneas: acompañamiento educativo, fortalecimiento familiar, fortalecimiento de referentes barriales y fortalecimiento comunitario. La reflexión y análisis de los procesos alcanzados en cada una de estas líneas permitió concluir que este dispositivo del Estado Provincial, Casa El Aljibe, aporta un modo de abordaje en red ante situaciones de vulneración de derechos que promueve la asunción de la corresponsabilidad por parte de las diferentes instituciones y organizaciones del territorio. Y que éste puede ser el modo en se pone en juego la responsabilidad y función que le designa el nuevo marco normativo al órgano de aplicación provincial.