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VER TODOS >Análisis de factibilidad de montar una planta de productos avícolas rebosados, precocidos, bajos en grasa y en sodio
(2020-12-18) Albornoz, Nicolás Adrián; López Ceroleni, Nicolás Gabriel
El consumo de carne aviar tiene un crecimiento sostenido en los últimos años, esto se debe a que este tipo carne posee ventajas como:
● La eficiencia animal
● No posee aspectos religiosos negativos
● Buenas propiedades nutricionales y sensoriales
● Bajo costo económico
● Versatilidad para el desarrollo de productos más elaborados
En cuanto a la producción de carne de ave en Argentina existe un sistema integrado desde su cría hasta su faena. Pero en la actualidad no hay grandes cantidades de productos elaborados a base de esta carne. Este último hecho no escapa a la empresa Soychú S.A. la que comercializa diferentes tipos de productos elaborados. Sin embargo, el sector rebozado no tiene un rol protagónico ya que, al no poseer una línea propia de producción, este último servicio es tercerizado.
La demanda de carne de ave procesada ha tenido un incremento en los últimos años. Los consumidores de este tipo de productos son personas que disponen de poco tiempo para preparar sus alimentos o no les gusta cocinar; por lo tanto, la carne de ave procesada resulta una solución cómoda y versátil en la incorporación de proteína animal a la dieta. Aunque estos suelen poseer aspectos nutricionales negativos. Es por esa razón que se planteó generar una solución fácil, práctica y saludable. Este último aspecto se logra al presentar un producto con bajo contenido de sodio y grasa.
Se busca lograr un bocadito saludable, realizando una formulación baja en sodio y utilizar un método alternativo de precocción, al implementar un sistema de gelificación innovadora. El mismo fue desarrollado y ensayado, basado en estudios científicos, sobre la capacidad de termogelificación de la metilcelulosa en agua caliente.
Los rebozados consisten en un producto elaborado sobre la base de carne de pollo, el cual es moldeado, rebozado, sometido a precocción y congelado para ser conservado a temperaturas de congelación. El diagrama del proceso se observa en Figura 1.
También se llevó a cabo un análisis para comparar si los costos de producir bocaditos serían inferiores a los que en la actualidad posee la empresa Soychú S.A, comprando a fasón. La línea estaría montada dentro del frigorífico de la ciudad de Salto, Buenos Aires.
Se realizó en dicha locación para optimizar los servicios auxiliares y la logística de la materia prima. Además, se eligieron equipos cuya versatilidad y robustez hacen posible el cambio de volumen de producción, como así también el tipo de producto que se quiera hacer.
A partir del análisis económico-financiero se determinó que el proyecto es rentable para el volumen de ventas actual (980.000 Kg/año) dando un Valor Actual Neto (VAN) de 1.131.285 USD y una Tasa Interna de Retorno (TIR) de 10,81 %. Por otro lado, si se contempla la actual situación de la empresa, en contraparte con la decisión de la producción propia, la misma podría generar adicionalmente entre 245.000 a 290.000 USD al año, para el volumen actual de ventas.
No debería descartarse la viabilidad de elaborar toda clase de productos rebozados, aprovechando la disponibilidad de materia prima, personal capacitado y la versatilidad de los equipos elegidos. Estos serían, por ejemplo, hamburguesas y toda clase de rebozados.
Análisis de factibilidad técnico-económica de montar una planta de extracción y fraccionamiento de miel para impulsar a una pyme familiar en la cadena apícola.
(2021-02-21) Cambra, Misael Naum
La miel argentina es reconocida internacionalmente por su calidad; hoy nuestro país cuenta
con unas 2.600.000 colmenas y más de 11.671 apicultores con un promedio de unas 65.000
toneladas de miel al año. Esto lo convierte en el segundo exportador detrás de China y el
tercer productor mundial. Si bien en la actualidad, según datos oficiales, solo entre el 5 y 10 %
de la miel producida se destina a consumo interno, existe una gran porción de mercado que no
se cuantifica dado la informalidad de la actividad. Sumado a esto, existe una tendencia a
consumir productos naturales y de bajo procesamiento, lo que se presenta como una
oportunidad para impulsar el crecimiento del mercado interno.
En cuanto a la actividad primaria, se caracteriza por una gran dispersión, conformada por una
gran cantidad de pequeños productores que practican la actividad de forma parcial. Dado que,
en la actualidad, existen cada vez mayores exigencias reglamentarias y controles en cuanto a la
producción y la trazabilidad de la miel en toda la cadena productiva, contar con espacios físicos
en condiciones es de vital importancia para poder operar.
Bajo este escenario surge el siguiente proyecto, donde se evalúa la posibilidad de contar con
una sala de extracción y fraccionamiento de miel, que cumpla con los requisitos
reglamentarios de establecimiento habilitado para darle valor agregado a la miel obtenida por
una pyme familiar, y así poder avanzar un paso en la cadena productiva con dedicación total.
Se planteó, como objetivo principal, analizar los beneficios económicos de brindar un servicio
de extracción a productores de la zona, comercializando la miel obtenida como producto
fraccionado. Mediante los estudios realizados, se diseñó una planta con capacidad de procesar
6500 unidades melarías por temporada, lo que genera 15,6 Tn (8%) de miel a fraccionar. La
planta funcionara durante la temporada de cosecha, que en función del clima se extiende
desde febrero a mediados de abril y cuyo factor que da inicio a la actividad es la floración del
Eucalyptus.
Se concluye que el proyecto es financieramente rentable en las condiciones planteadas y logra
ser versátil ante escenarios pesimistas; tal es así que una reducción de hasta el 40 % en la
capacidad de plata y en el precio del producto final no afectan de manera significativa a los
beneficios económicos, por lo que esto podría ser de utilidad a como estrategia de inserción
en el mercado.
Factibilidad de instalación de una planta productora de bebidas energizantes a partir de jugos concentrados de frutas regionales
(Universidad Nacional de Entre Ríos. Facultad de Ciencias de la Alimentación, 2020-12-18) Díaz Vélez, Marcela; García, Clara Inés
Las bebidas energizantes fueron creadas con el fin de evitar el sueño, proporcionar sensación de bienestar, estimular el metabolismo y ayudar a eliminar sustancias nocivas para el cuerpo, junto con la incorporación de otras beneficiosas. Tienen como ingredientes básicos cafeína e hidratos de carbono (glucosa, glucoronolactona, fructosa o sacarosa), suplementos dietarios (taurina, vitaminas, minerales) o extractos vegetales y aditivos acidulantes (ácido cítrico y citrato de sodio), conservantes (benzoato de sodio), saborizantes (cítricos) y colorantes. No están abarcadas por el CAA con su nombre específico, sino que son denominadas como "Bebidas analcohólicas que contienen cafeína y taurina”. El mercado de bebidas energizantes en la Argentina, creció durante 2018 un 15%, mientras que el consumo de jugos, gaseosas, aguas saborizadas y otras propuestas sin alcohol cayó más del 10%, según datos de la industria y de acuerdo con cifras de la Cámara de Fabricantes de Alimentos Dietéticos y Afines (CAFADyA). El presente proyecto tiene por objetivo desarrollar y evaluar la viabilidad de instalar una planta de bebida energética elaborada a base de jugos concentrados naturales fabricados en la región. Esto representa una alternativa más natural a las bebidas estimulantes ofrecidas en el mercado, partiendo de sabores frutales, abarcando otros ideales y teniendo como propósito brindar los mismos beneficios que las ya existentes. Además generará un mayor valor agregado a las frutas de la región, promoviendo su consumo y aprovechando las propiedades nutritivas que se le atribuyen. El Parque Industrial de Concordia se adecúa a las necesidades de este proyecto, brindando factores esenciales como la cercanía a la materia prima, rutas nacionales de interés para la distribución de nuestro producto, y servicios de agua, electricidad, gas natural y depuración de efluentes. Demandará una inversión inicial de U$D 2.268.587,5. El 80% de esta será aportada por un crédito bancario, y el 20% por los accionistas interesados, en la instalación, actuando como una Sociedad de Responsabilidad Limitada. Esta sociedad podría estar conformada por productores locales que se interesen en aumentar la cartera de productos ofrecidos en las industrias de bebidas y frutas en la región. Cabe destacar, que a pesar de tener un menor volumen de venta que otras bebidas analcoholicas, el mercado de las bebidas energizante es el que presenta mayor crecimiento de ventas en las últimas dos décadas, siendo foco de inversión actual en marcas multinacionales que han lanzado sus propias líneas energizantes. El proyecto es rentable proporcionado un período de recuperación de inversión de 3 años, por lo que la instalación de una planta elaboradora de bebidas energizantes en el Parque Industrial de Concordia es un hecho factible cumpliendo con los aspectos técnicos y económicos.
Dinámica de las instituciones que abordan la temática de niñez, adolescencia y familia de la ciudad de Santa Rosa, La Pampa y los niveles de articulación entre las mismas
(Universidad Nacional de Entre Ríos. Facultad de Trabajo Social, 2017) Kroneberger, Élida Noemí
El trabajo integrador tiene por finalidad, realizar un análisis descriptivo de la dinámica de las instituciones que abordan la temática de niñez y adolescencia en la ciudad de Santa Rosa, La Pampa. Asimismo, se pretende indagar los niveles de articulación que existen entre las mismas, a partir de interrogantes surgidos de la experiencia personal en el desempeño de la profesión como Trabajadora Social, en distintos ámbitos destinados a la niñez, en la provincia de La Pampa. En esos espacios, los y las profesionales ponen en cuestión los abordajes realizados, enmarcados en el viejo Paradigma de la Situación Irregular.
El recorrido pretende acercarse al conocimiento de aquellas prácticas tradicionales para llegar a comprender la aplicación del Paradigma de la
Protección Integral que propone romper con antiguas formas de pensar a la niñez y posicionarse desde otro lugar que habilite la posibilidad de implementación de políticas públicas que garanticen que niños/as y adolescentes sean los/as verdaderos/as titulares de derechos.
La propuesta del trabajo integrador consiste en analizar la implementación de políticas públicas destinadas a la niñez y adolescencia, mediante la descripción y análisis de las prácticas de las y los profesionales y técnicas/os que trabajen en organizaciones sociales y en el Estado provincial, que abordan esta temáticas, como así el nivel de articulación que existen entre las instituciones.
La hipótesis central es que la implementación de las políticas públicas destinadas a la niñez y adolescencia, y de la sociedad se aplican en forma fragmentada y focalizada, y de este modo, este tipo de implementación responde al paradigma de la situación irregular. Es por ello, que a pesar de los avances en materias normativas actuales, aún persisten prácticas profesionales y administrativas que no se adecuan al sistema de protección integral.
Las prácticas institucionales de la RSE “Bernardino Rivadavia” y su proceso de adecuación al paradigma de la protección integral de los derechos de niñas, niños y adolescentes
(Universidad Nacional de Entre Ríos. Facultad de Trabajo Social, 2017) Jacob, Gladys Analía
A partir del reconocimiento de los Derechos Humanos a la Infancia y Adolescencia, con más de dos décadas de vigencia de la Convención Internacional de los Derechos del Niño, la ratificación de la Nación Argentina a ese tratado internacional y la adecuación de su normativa interna a esos postulados, se tomó como unidad de análisis para el presente Trabajo de Integración Final de la Carrera de Especialización en Políticas Públicas de Niñez, Adolescencia y Familia, la Residencia Socioeducativa (en adelante RSE) “Bernardino Rivadavia” de la Ciudad de Paraná, Entre Ríos.
La RSE “Bernardino Rivadavia” fue creada en el año 1891 bajo la dependencia de la Fundación “Sociedad Hermana de los Pobres”, para asistir a la niñez “desvalida”.1 organización no gubernamental con convenio de cooperación mutua con el Consejo Provincial del Niño, el Adolescente y la Familia de la Provincia de Entre Ríos (CoPNAF) -hasta su cierre en abril del 2015- para el alojamiento transitorio de niñas sin cuidados parentales, con intervención del Estado.
El entrecruzamiento de los contenidos teóricos desarrollados durante el cursado de la carrera de Especialización en Políticas Públicas de Niñez, Adolescencia y Familia, permitió explorar sobre los datos empíricos obtenidos, en relación al funcionamiento de la mencionada RSE, durante la vigencia del patronato del estado, como también sobre el proceso de adecuación de sus prácticas institucionales al paradigma de protección Integral de los derechos de niñas, niños y adolescentes.
Para develar las diferentes concepciones de infancia que subyacen en la implementación de las políticas públicas dirigidas a niñas, niños y adolescentes, se comenzó indagando algunos datos hallados en la documental existente a partir del año 1995, lo que facilitó comparar y analizar el proceso de adecuación de la practica institucional en la mencionada RSE, durante los años 2013-2014, período seleccionado para este trabajo de integración final. También, el análisis se realizó desde una perspectiva de género, en relación a las intervenciones dirigidas a niñas sin cuidados parentales, alojadas en esa institución.
Este trabajo de integración final de la Carrera de Especialización en Políticas Públicas de Niñez, Adolescencia y Familia, se efectuó además con la intención de lograr nuevos aportes, desde una praxis social, para las intervenciones de infancia, en los espacios residenciales que alojan a niñas, niños y adolescentes sin cuidados parentales.