Repositorio Institucional de la UNER
Este entorno resguarda la producción intelectual resultante de la actividad académica y de investigación de nuestra comunidad universitaria bajo el estándar del Acceso Abierto y garantizando su persistencia digital y accesibilidad.
¿Qué contenido estás necesitando?
Repositorio Institucional de la UNER
Subí tu investigación o Desarrollo al RI-UNER
ENVÍOS/ RECIENTES
VER TODOS >Elaboración de subproductos a base de cerezas en respuesta a una necesidad actual en la región patagónica
(Universidad Nacional de Entre Rios. Facultad de Ciencias de la Alimentación., 2016-12-16) Graf, Agostina Elin; Muchiutti, Natalia Concepción
La contraestacionalidad con respecto a los mercados productores del hemisferio norte y las innovaciones tecnológicas que favorecen la obtención de mayores rendimientos en los cultivos fomentaron que el cultivo de cerezas haya crecido de manera exponencial en los últimos cinco años en nuestro país, principalmente en la región Patagónica. El aumento del volumen de producción y las exigencias del mercado de fruta en fresco hacen que el volumen de fruta no apta para el mercado se haya incrementado.
En función de lo expuesto anteriormente, el principal objetivo de este proyecto fue diseñar una planta industrial con capacidad para elaborar subproductos empleando cerezas que no cumplan con los requerimientos de calidad exterior, medidos como defectos visuales, exigidos por el mercado de fruta en fresco.
Otro objetivo fue analizar la factibilidad económica para instalar dicha planta industrial con maquinaria capaz de ser empleada para la elaboración de otros productos utilizando como materia prima frutas de la región y de esta manera, aumentar la rentabilidad de la empresa. Lo que se busca es crear productos seguros, con valor agregado y, en consecuencia, aumentar la rentabilidad del negocio.
Los subproductos considerados en el proyecto fueron: cerezas en conserva, mermelada de cerezas y cerezas al marraschino. Los dos primeros se destinarían al consumidor final, mientras que el tercer producto sería vendido a industrias como materia prima para otros productos.
A través del estudio de localización, el lugar estratégicamente conveniente para instalar la planta industrial fue la ciudad de Trelew provincia de Chubut, Argentina. Se estimó que se empleará el 50% de la materia prima disponible no apta para venta en fresco de la región del Valle Inferior del Rio Chubut. La producción de mermelada y cerezas en conserva se llevará a cabo durante los meses de diciembre y enero coincidentes con el período de cosecha; mientras que se dará inicio a la elaboración de cerezas al marraschino de manera simultánea con la producción anterior y tiene una duración de ocho meses.
Del análisis económico se desprende que el proyecto es rentable. Pero podría incluso incrementarse el rédito si se elaboran productos a base de otras materias primas existentes en la región.
Estudio de factibilidad de adaptación de una línea de producción para la elaboración de queso cremoso a partir de leche concentrada por ultrafiltración, en las cercanías de Libertador San Martín, Entre Ríos
(Universidad Nacional de Entre Rios. Facultad de Ciencias de la Alimentación., 2016-12-16) Solis, Lina Mercedes; Raminger, Alexis David
Actualmente, la industria láctea pretende innovar, abaratar costos, estandarizar productos y aumentar rendimientos; pero, fundamentalmente,
se buscan alternativas para aumentar la capacidad de producción con el mínimo cambio posible. Debido a ello surge este proyecto para estudiar la
factibilidad de modificar una línea existente de queso cremoso convencional de la empresa Tonutti Productos Lácteos S.R.L. para elaborar queso cremoso
a partir de leche concentrada por ultrafiltración.
Para determinar el nivel de producción se consideró el volumen de leche utilizado para elaborar queso cremoso convencional. Además se estimó que a
partir de la modificación realizada sólo se elaborará queso cremoso a partir de leche concentrada por ultrafiltración.
El proceso de concentración de leche por ultrafiltración consiste, básicamente, en un equipo que mediante el bombeo de la leche a presión
obliga a ésta a atravesar una membrana que sólo deja pasar parte del agua, sales y lactosa y que permite concentrar las proteínas y otras
macromoléculas de tamaño similar del otro lado de la membrana. Para este propósito, las membranas deben tener un punto de corte inferior a los
16.300 Dalton, ya que la proteína más pequeña de la leche posee este peso molecular. En este proyecto se busca concentrar al doble el contenido de
proteínas de la leche.
Los balances de materia realizados permitieron observar que al concentrar la leche a aprox. 6,4% de proteínas, se puede obtener un rendimiento productivo del orden del 25% por tina, lo que permite reducir el tiempo de elaboración para procesar una misma cantidad de leche, o bien, aumentar la escala productiva sin tener que modificar la capacidad de otros equipos.
La elección del equipo de ultrafiltración se realizó en base a la capacidad de procesamiento de 10.000 litros de leche/hora que posee la línea y la concentración de proteínas a la que se quería llegar.
Al realizar el análisis financiero del proyecto se obtuvieron valores de tasa interna de retorno de 25% y un valor actual neto positivo. Aunque ambos parámetros dieron valores pequeños, al realizar un análisis de sensibilidad de la tasa interna de retorno se observó que al aumentar la producción en un 10% ésta se incrementaba a un valor de 58% y la situación mejoraba al aumentar aún más la producción.
Los balances de materia y el análisis financiero permiten determinar que la realización del proyecto es factible tanto técnica como económicamente mediante el aumento de la producción o el uso del equipo para más de una línea de producción.
Planta de elaboración, maduración, envasado y comercialización de cerveza artesanal en la ciudad de Concordia, E.R
(Universidad Nacional de Entre Ríos. Facultad de Ciencias de la Alimentación., 2017-07-28) Agostini, Maximiliano; Candia, Pablo Gabriel
En este proyecto se diseñó una micro-cervecería para elaboración de cerveza artesanal en la Ciudad de Concordia-Entre Ríos. La Planta tiene la capacidad para producir 36.619 L, con un aumento interanual del 20%. El proyecto abarca el proceso desde la recepción de materia prima hasta la comercialización in-situ del producto.
El establecimiento está situado a la vera de la Ruta Nacional Nº 14 en el Km 254, en un predio de 1200 m2 cercano a la localidad de Concordia. La planta de producción adoptó el sistema tradicional de elaboración de cerveza artesanal, cumpliendo con los tiempos necesarios de fermentación y maduración. Se implementó un sistema de control de temperatura que permite el mantenimiento de las variables del proceso.
El análisis del impacto que producir· el desarrollo de la actividad estimó un consumo aproximado de 10 litros de agua y 2,13 KW por litro de cerveza artesanal producida.
Se estudió la viabilidad técnica y se desarrolló el proyecto con criterios de sostenibilidad sobre las tecnologías adoptadas.
Respecto a viabilidad económica, se verificó que el volumen de producción estimado genera utilidades, por lo tanto, el proyecto resulta viable por obtener un VAN positivo de $ 4.336.465 pesos argentinos a 7 años sobre una inversión inicial de $3.234.920, con una TIR de 56%.
"CON-JUNTOS. Lectura del Cuidado y Autocuidado de los Equipos Técnicos del Organismo Administrativo en la ciudad de Río Grande, Provincia de Tierra del Fuego"
(Universidad Nacional de Entre Ríos. Facultad de Trabajo Social, 2025) Arralde, Mariana del Carmen
El presente trabajo final de integración tuvo como objetivo conocer y comprender las condiciones laborales, la presencia de desgaste profesional y las estrategias de cuidado y autocuidado desplegadas por el Organismo Administrativo de Protección de Derechos de Niñas, Niños y Adolescentes de la ciudad de Río Grande, Tierra del Fuego.
La investigación se desarrolló mediante un enfoque cualitativo, de carácter descriptivo y exploratorio, mediante entrevistas semiestructuradas a profesionales. El análisis permitió identificar tensiones, desafíos y estrategias vinculados al ejercicio profesional en contextos de alta demanda psicosocial.
En el análisis, se observa malestar por la sobrecarga laboral, alta demanda emocional, exposición a constantes situaciones de vulneración de derechos y escasez de recursos institucionales. Estos factores, generan impacto significativo en la salud física y mental de los/as profesionales, configurando un escenario propicio para el desgaste profesional.
Asimismo, se analizaron las condiciones institucionales de cuidado —o su ausencia—, y se recuperaron las estrategias personales y colectivas que los/as trabajadores/as desarrollan para sostenerse en la tarea. Finalmente, se sistematizaron propuestas orientadas a la implementación de un Programa Integral de Cuidado y Autocuidado como política pública, en respuesta a las demandas de quienes intervienen en situaciones de vulneración.
Alimento balanceado para cerdos: factibilidad de su elaboración a partir de descartes orgánicos como alternativa para el crecimiento socioeconómico y cuidado ambiental del conurbano sur bonaerense
(Universidad Nacioanl de Entre Ríos. Facultad de Ciencias de la Alimentación., 2017-09-15) Barreiro, María Celina; Victorio, María Emilia
Las cooperativas surgieron como una forma de protección o defensa de grupos de personas de medianos o escasos recursos frente a determinadas situaciones de necesidad. Se basan en la idea del apoyo mutuo, la solidaridad, el esfuerzo propio, el libre ingreso, la igualdad de los socios, la adhesión voluntaria, entre otras.
Este proyecto nace como una idea de un grupo de trabajadores reunidos en una cooperativa de reciclado de Residuos Sólidos Urbanos (RSU), llamada NUEVO
RUMBO, que busca soluciones para problemas económicos, sociales y ambientales del conurbano sur bonaerense. La generación de RSU es una de las problemáticas ambientales más destacadas en la provincia de Buenos Aires, situación que se ha agravado por el aumento en la producción de residuos registrada en los últimos años.
El objetivo central de este proyecto es la elaboración de alimento balanceado para cerdos a partir de descartes orgánicos procedentes de establecimientos de comidas rápidas en la zona del conurbano sur bonaerense.
En este proyecto se analizará el impacto económico de la incorporación de una línea deproducción de pienso con equipamiento industrial, en una cooperativa de trabajo ya consolidada en la recolección y clasificación de residuos sólidos. Algunos de los objetivos secundarios son reducir los volúmenes de residuos orgánicos urbanos, generar fuentes de trabajo, crear conciencia del problema ambiental, crear un marco para que esta cooperativa como otras del rubro puedan utilizar el proceso propuesto con diferentes materias primas y aumentar la rentabilidad de la cooperativa.
Del estudio de mercado se observa la existencia de un nicho creciente en cuanto al consumo y producción de carne de cerdos a nivel mundial, lo que conlleva un potencial aumento de consumo de alimento balanceado en las granjas productoras.
Según información recabada extraoficialmente, los desperdicios orgánicos seguros (área cocina) promedio generados por una cadena internacional de comida rápida son aproximadamente un 6% del total producido, lo que equivale a 11.000 kg en toda la Argentina; por lo tanto esta cantidad deviene en una potencial materia prima para la elaboración de alimentos para animales.
La cooperativa cuenta con una zona establecida en el conurbano sur bonaerense, en calle Venezuela al 987 entre El Mirasol y El Trébol, localidad de Temperley. Tiene un terreno de 576 m2 con una superficie construida de 416 m2 que, con pocas modificaciones se adapta a las necesidades del proyecto.
El proceso de producción propuesto es sencillo, con una capacidad de planta instalada de aproximadamente 400 kg/h, que solo requiere servicios auxiliares para las operaciones de la planta: agua, refrigeración, calor, sistema contra incendios, tratamientos de efluentes e instalaciones eléctricas. Al ser un proceso en seco y recuperar parte del calor liberado en los gases de la chimenea del horno de vidrio, el consumo energético y los efluentes generados no son elevados.
A partir del estudio económico-financiero realizado se obtiene que, para una producción del 15% de la capacidad máxima instalada, el proyecto resulta rentable con un TIR del 29% y un VAN de $ 304.914,57, siendo el precio de venta la variable analizada más sensible. Si bien la capacidad ociosa es elevada, se pueden generar acuerdos con industrias cercanas para utilizar subproductos y aumentar la producción. De esta manera se podrá aumentar aún más la rentabilidad.