(Universidad Nacional de Entre Ríos. Facultad de Ciencias Económicas; Argentina, 2025) Regner, Marilina Soledad
(Resumen generado automaticamente con IA). El estudio analiza la viabilidad de optimizar el proceso de producción de queso cremoso en una pyme láctea mediante el reemplazo de la crema de leche por crema de suero para alcanzar el tenor graso del 3,9 % requerido por la norma. Partiendo de que la leche cruda recibida de los productores no alcanza dicho tenor, la investigación evalúa cómo esta sustitución técnica libera la totalidad de la crema de leche para su comercialización directa como subproducto, mejorando los ingresos del proceso conexo. Finalmente, la propuesta integra un análisis costo-beneficio para determinar si el incremento en el rendimiento financiero permite lanzar una segunda marca a un precio más accesible, manteniendo los márgenes de rentabilidad sin comprometer el valor ni el posicionamiento de la marca principal en el mercado.
