Browsing by Author "Derudder, Mariela Jesica"

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    Factibilidad de instalación de una planta elaboradora de barras de cereales a partir de un subproducto de cerveza artesanal
    (Universidad Nacional de Entre Ríos. Facultad de Ciencias de la Alimentación, 2021-03-19) Derudder, Mariela Jesica; Maldonado, Julieta Belen
    En la elaboración de cerveza la principal materia prima requerida es la cebada malteada. Ésta es la responsable del sabor característico de la bebida y resulta el principal residuo sólido de dicha elaboración. Comúnmente es denominado “bagazo cervecero” y su principal destino es la alimentación de ganado o abono para tierra. Sin embargo, también supone un problema ambiental, ya que su descomposición genera gas metano que incrementa el efecto invernadero. Debido a su bajo costo, disponibilidad durante todo el año y valiosa composición química, el bagazo es un subproducto de gran interés, por lo que su aprovechamiento daría lugar a una producción cervecera sostenible y a la generación de productos con agregado de valor. Este proyecto propone la instalación de una planta elaboradora de barritas de cereales ubicada en la ciudad de Villaguay, la cual utilizará el bagazo que surge de la producción de cerveza artesanal de las localidades de Paraná, Concepción del Uruguay y Concordia. El mismo será acondicionado y trasladado a la planta elaboradora, en donde mediante diferentes operaciones se obtendrá un producto alimenticio de bajo costo, con buenas propiedades nutricionales y sensoriales. El proceso de elaboración de barritas está dividido en 3 grandes etapas, en primer lugar el acondicionamiento del bagazo de malta para su almacenamiento y posterior utilización, luego la etapa de mezclado con la totalidad de los ingredientes y por último el envasado con su posterior almacenamiento y transporte. A partir del análisis económico-financiero se determinó que el proyecto es rentable dando un Valor Actual Neto (VAN) 3466771 USD, una Tasa Interna de retorno (TIR) de 38 % y un período de recupero de la inversión de 3 años.