Browsing by Author "Pedrozo Favier, Paula"

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    Producción de hesperidina en polvo como subproducto de la elaboración de jugo de naranja y/o mandarina
    (Universidad Nacional de Entre Ríos. Facultad de Ciencias de la Alimentación., 2019-03-01) Pedrozo Favier, Paula
    La naranja y la mandarina son frutos muy valorados en todo el mundo por su sabor y consistencia. Argentina es un gran productor de jugos elaborados a partir de tales cítricos, siendo su principal cliente The Coca Cola Company, quien adquiere cada año el equivalente en jugos a 1,2 millones de toneladas de frutas. Debido a los volúmenes presentados, resulta entonces relevante considerar la explotación de los residuos generados en la extracción de jugo, teniendo en cuenta que por cada tonelada de naranja o mandarina se deshecha la mitad de la misma. Como método para incrementar el valor agregado de estos residuos, en el presente proyecto se propone la obtención del flavonoide hesperidina, el que, dependiendo de su pureza, puede ser utilizado como aditivo en la industria alimenticia y/o como componente activo en la industria farmacéutica y de cosméticos, aprovechando sus beneficios medicinales (mejora la resistencia de los capilares, previene enfermedades cardiovasculares, y forma parte del tratamiento paliativo ante la artritis). Se plantearon entonces los siguientes objetivos: determinar el estado actual del mercado de hesperidina en polvo, diseñar un proceso de obtención de la misma a escala industrial empleando residuos sólidos de industrias jugueras, y analizar la factibilidad de ampliar una planta industrial de jugo concentrado de naranja y/o mandarina con el propósito de obtener hesperidina en polvo como subproducto. La planta diseñada se localizará en la provincia de Entre Ríos, Argentina, con una capacidad de producción de 163 toneladas anuales (90% del mercado interno). Resulta importante destacar que hasta enero 2019 no se han reportado plantas industriales de similares características en Argentina. Se concluye que el proyecto resulta ser financieramente rentable, sin importar que el producto no alcance la pureza deseada (90%). A pesar de que existe la extraordinaria posibilidad de una merma en la producción anual del 85% debido a una caída en la cantidad de materia prima disponible, aún se obtendrían ganancias.