Browsing by Author "Ortiz Palmieri, Carlos."

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    Elaboración de Paté.
    (Universidad Nacional de Entre Ríos. Facultad de Ciencias de la Alimentación., 2010-11-19) Ortiz Palmieri, Carlos.
    Este trabajo final aborda el proyecto de diversificación y reinicio de la producción de paté (hígado, jamón y lengua) en la empresa industrial Paysa, ubicada en Paysandú, Uruguay. Ante un contexto económico desafiante, el proyecto plantea aprovechar las instalaciones existentes para optimizar los costos fijos y lograr un producto competitivo. Para ello, se desarrolla un estudio de mercado que determina la demanda potencial y los volúmenes de producción mensuales necesarios. Asimismo, se analizan la localización óptima de la planta, la descripción detallada del proceso productivo —enfatizando en la estabilidad microbiológica mediante la pasteurización y formulación de emulsiones— y los balances de materia y energía correspondientes. Finalmente, se incluye la adopción de equipos, el dimensionamiento de los servicios auxiliares (agua, vapor y refrigeración), las instalaciones eléctricas, las obras civiles, la estructura jurídica, el diseño organizativo y la evaluación económica a través del presupuesto de inversión y los costos de producción con su respectiva rentabilidad.