Elaboración de Paté.
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Date
2010-11-19
Authors
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Publisher
Universidad Nacional de Entre Ríos. Facultad de Ciencias de la Alimentación.
Abstract
Este trabajo final aborda el proyecto de diversificación y reinicio de la producción de paté (hígado, jamón y lengua) en la empresa industrial Paysa, ubicada en Paysandú, Uruguay. Ante un contexto económico desafiante, el proyecto plantea aprovechar las instalaciones existentes para optimizar los costos fijos y lograr un producto competitivo. Para ello, se desarrolla un estudio de mercado que determina la demanda potencial y los volúmenes de producción mensuales necesarios. Asimismo, se analizan la localización óptima de la planta, la descripción detallada del proceso productivo —enfatizando en la estabilidad microbiológica mediante la pasteurización y formulación de emulsiones— y los balances de materia y energía correspondientes. Finalmente, se incluye la adopción de equipos, el dimensionamiento de los servicios auxiliares (agua, vapor y refrigeración), las instalaciones eléctricas, las obras civiles, la estructura jurídica, el diseño organizativo y la evaluación económica a través del presupuesto de inversión y los costos de producción con su respectiva rentabilidad.
Description
Ortiz Palmieri, Carlos A. Universidad Nacional de Entre Ríos. Facultad de Cs de la Alimentación; Argentina.
Keywords
INDUSTRIA CÁRNICA, COSTOS DE PRODUCCIÓN, BALANCE DE MATERIA Y ENERGÍA, PATE
Citation
Ortiz Palmieri, C. (2009). Elaboración de paté. Universidad Nacional de Entre Ríos, Facultad de Ciencias de la Alimentación. Argentina.