Tesis y Proyectos Finales
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Item Planta de extracción, refinación y comercialización de aceite de arroz en Paso de los Libres, Corrientes”. Aceitera del Litoral S.A.S.(Universidad Nacional de Entre Ríos. Facultad de Ciencias de la Alimentación., 0019-04-11) García, Santiago Rubén; Roggero, DaianaUna de las principales cadenas de valor de Argentina es la arrocera, y en el período 2016/2017 la producción nacional se estimó en un valor de 1.328.340 t, siendo Corrientes la principal provincia productora. El grano de arroz está compuesto por la cáscara (20%), salvado y embrión (8-12%), y arroz blanco (70-72%). De esta forma, el salvado de arroz constituye un subproducto de la industria arrocera, al cual se plantea agregarle valor mediante el diseño de una planta de extracción y refinación de aceite de arroz en el departamento de Paso de los Libres, Corrientes, con una capacidad de extracción de 50 TPD. Las etapas del proceso productivo involucran la estabilización por calor y posterior secado del salvado de arroz crudo. Luego se realiza una extracción de aceite mediante hexano, obteniendo el aceite crudo mediante tres etapas de concentración de miscela; y salvado desgrasado como subproducto. El aceite crudo se refina por vía física. El rendimiento del proceso es del 16 %. Se proyectaron obras civiles, tratamiento de efluentes, estructura jurídica y organizacional de la empresa. Se calcularon los costos de producción de aceite, haciendo foco además en los costos de comercialización e inserción de un nuevo producto en el mercado argentino a través de grandes cadenas de consumo masivo. El presupuesto total de inversión es de $USD 3.653.792. El estudio financiero arroja que el VAN del proyecto es de 4.448.774 y la TIR 38 %.Item Planta elaboradora de snack a base de arroz inflado, arándanos deshidratados y nueces pecán(Universidad Nacional de Entre Ríos. Facultad de Ciencias de la Alimentación., 2019-06-07) Cueva, Romina VanesaEn este proyecto se ha diseñado una Planta Industrial destinada a la elaboración de un nuevo producto snack con propiedades nutricionales a base de arroz inflado, con agregado de arándanos deshidratados y nueces de pecan, para consumo diario, enriquecido en nutrientes. El producto se comercializa en envases laminados de película de polipropileno biorientado BOPP/BOPP metalizado, en presentación de 100 g, y 50 g. con marca Flumina. La capacidad de producción de la Planta es de 720 toneladas en el primer año productivo, lo que equivale a 2400 kg diarios, de los cuales se producen 19200 paquetes de 50 g, y 11400 paquetes de 100 g, es decir 30600 paquetes diarios. Se proyecta para el 2021 una capacidad operacional máxima de 1500 toneladas, lo que corresponde a un 5,5% del Mercado de Snacks. El proyecto abarca desde recepción de materia prima hasta la expedición del producto. La Planta Industrial se emplaza en el Concordia, en el Parque Industrial, en un predio de 2 hectáreas. El análisis del impacto que producirá el desarrollo de la actividad estimó un consumo aproximado de 0,4 litros de agua y 0,12 KW por paquete producido. Se ha estudiado la viabilidad técnica, desarrollando el proyecto con criterios de sostenibilidad sobre las tecnologías adoptadas. Respecto a viabilidad económica, se verifica que el volumen de producción estimado genera utilidades, resultando el proyecto viable por obtener a 10 años un VAN positivo de 20.451.835,47 USD sobre una inversión inicial de 2.975.416 USD, con una TIRE de 92%.Item Estudio de factibilidad para la implementación de una empresa elaboradora de frutas mínimamente procesada en la ciudad de Buenos Aires(Universidad Nacional de Entre Ríos. Facultad de Ciencias de la Alimentación, 2019-08-16) Pacheco Schmidt, AgustínLa falta de tiempo es un factor importante en lo cotidiano de la vida de las personas lo cual se refleja en una demanda de alimentos que impliquen una menor dedicación en prepararlos. Los productos conocidos como mínimamente procesados, fresh cut o de cuarta gama, son el intermedio entre aquellos completamente procesados y los frescos, puesto que son sometidos a un mínimo proceso que usualmente involucra lavado, picado y envasado. Un estudio publicado en 2013 en la revista American Journal of Preventive Medicine demuestra que los niños y los adolescentes incrementan el consumo de fruta hasta en un 70% cuando se les ofrece pelada y cortada. Estos resultados ponen de manifiesto que para incentivar cambios en los hábitos alimentarios es necesario facilitar al consumidor actual alimentos saludables de una forma más cómoda. Las frutas mínimamente procesadas son una interesante alternativa como producto preparado y fácil de consumir. La calidad de las frutas de IV Gama se relaciona con varios atributos que incluyen apariencia, textura, sabor, aspectos nutricionales y de seguridad microbiológica. La calidad de estos productos se puede ver afectada por varios factores interdependientes que incluyen el tipo y características de fruta (especie, variedad, estado de maduración), las operaciones del procesado como el corte, el lavado los tratamientos antimicrobianos y antipardeamiento, el envasado y la temperatura de almacenamiento. La Organización Mundial de la Salud (OMS) y la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) recomiendan como objetivo poblacional la ingesta de un mínimo de 400 gramos diarios de frutas y vegetales (excluida la papa y otros tubérculos feculentos) para prevenir enfermedades. En Argentina el consumo de frutas y hortalizas por persona está en el orden de los 228 gramos/día. Los comercios tradicionales abarcan el 70-75 % del mercado minorista de frutas y hortalizas mientras que los supermercados representan el 25 al 30 %. Según datos del INDEC el consumidor argentino prefiere comprar sus productos frescos en los comercios tradicionales, en los que obtiene atención personalizada, y su vecindad facilita el abastecimiento ya que al ser alimentos perecederos son de adquisición frecuente (Viteri, L. y Ghezán, 2000). El Código Alimentario Argentino define en el artículo 887 a la fruta destinada para consumo, así como también a la fruta sana en el artículo 887 tris. Dichas definiciones se toman en cuenta como las características que deben tener las frutas para la elaboración de frutas mínimamente procesada. En el artículo 925 tris del Código Alimentario Argentino se define a la fruta y hortaliza mínimamente procesada, y por último, en el artículo 925 quáter se establece las normas microbiológicas que se debe cumplir para las frutas y hortalizas de IV gama. (Ver Anexo I).Item Tambo fabrica con producción orgánica: factibilidad como una alternativa de mayor rentabilidad para pequeños tambos lecheros(Universidad Nacional de Entre Ríos. Facultad de Ciencias de la Alimentación, 2020-12-18) Fernández, Carlos AndrésLa crisis dentro del sector lácteo en nuestro país es bien conocida y de larga data, una de las maneras más graficas de evidenciar esto es observando la evolución de la producción de leche cruda en el último tiempo, la cual se encuentra estancada desde hace 20 años en torno a los 10.000 millones de litros anuales. En términos relativos esto implica una clara disminución del consumo per cápita de productos lácteos en el país. Si bien la crisis en el sector afecta a todos los eslabones de la cadena productiva; uno de los actores más castigados son los tambos (producción primaria), y dentro de los mismos se encuentran especialmente afectados los pequeños tambos lecheros, debido a que presentan menor productividad en relación a los grandes establecimientos que presentan una actividad más intensiva, menor poder de negociación tanto en la adquisición de insumos como a la hora de establecer el precio de venta de su leche, menor inversión en tecnología, entre otros muchos y variados factores. Una clara evidencia de esto es el preocupante aumento del cierre de pequeños y medianos tambos que se han dado en los últimos años. Donde la provincia de Entre Ríos tiene la particularidad de tener un importante número de unidades productivas de pequeña escala, por lo que se ve especialmente afectada. El objetivo de este proyecto es plantear una alternativa de mayor rentabilidad para los pequeños tambos lecheros de la provincia. Dentro de las diversas opciones que se pueden analizar para tal fin, se optó por el estudio del modelo productivo de “tambo-fabrica” o “tambo-quesería”; un modelo ya conocido e implementado en la provincia, sin embargo, aquí se plantea que el mismo alcance el método de producción orgánico. Esta idea gira en torno a dos grandes ejes, el agregado de valor y la diferenciación para generar ventajas competitivas en relación resto.Item Ampliación de una línea de producción de aceite de maní y harina de maní desgrasada en empresa existente ubicada en Colón, Entre Ríos.(Facultad de Ciencias de la Alimentación., 2026-10-02) Malvasio Cruañes, María del Carmen; Malvasio Cruañes, María DelfinaEn el contexto actual de la industria alimentaria, se observa una tendencia creciente hacia el desarrollo de ingredientes más naturales, funcionales y sostenibles, en línea con las demandas de consumidores que valoran la salud, la trazabilidad y la producción responsable. En este marco, el maní (Arachis hypogaea L.) se presenta como una materia prima estratégica por su alto valor nutricional, su versatilidad tecnológica y su amplia disponibilidad en regiones productoras como la Argentina, que es uno de los principales exportadores a nivel mundial. La empresa, radicada en la ciudad de Colón, Entre Ríos, y dedicada a la elaboración de productos a base de maní y otros alimentos bajo su marca, proyecta diversificar su oferta mediante la incorporación de una línea de prensado de maní para la obtención de aceite. El subproducto resultante de este proceso, el expeller, será sometido a molienda y tamizado para la producción de harina de maní desgrasada. El aceite se comercializará a granel, destinado a industrias y acopiadoras, mientras que la harina se comercializará en envases de 1 kg a través de distribuidoras, supermercados y dietéticas, aprovechando la red de contactos que la misma empresa posee con sus demás productos. La planta se instalará aprovechando la infraestructura existente de la empresa y su ubicación estratégica, próxima a rutas nacionales y provinciales y a puertos de proyección internacional, lo que representa ventajas tanto logísticas como de abastecimiento de materia prima y acceso a mercados. Este proyecto final consiste en establecer la factibilidad de dicha ampliación, investigando y seleccionando la tecnología de procesamiento más adecuada, diseñando el proceso productivo integral, realizando estudios de mercado y estimando los costos de inversión y operación, y analizando la viabilidad técnico-económica, con el fin de optimizar el aprovechamiento integral del grano y del expeller y ampliar la cartera de productos de la empresa. El análisis económico-financiero, sobre un horizonte de evaluación de 10 años, arrojó un Valor Actual Neto (VAN) de U$S 1.127.751, una Tasa Interna de Retorno (TIR) del 21 % y un período de recupero de la inversión de 7,32 años, inferior al horizonte considerado, lo que permite concluir que el proyecto es técnica y económicamente viable.Item Desarrollo y diseño del proceso para la obtención de gel de Aloe vera en polvo mediante secado por Ventana Refractaria y su implementación a nivel industrial.(Facultad de Ciencias de la Alimentación., 2025-11-14) Da Silveira Chiácchiera, A. y Nieto Centurión, M.El presente trabajo evalúa la factibilidad técnica, económica y operativa de una planta destinada a producir polvo de gel Aloe vera 100:1 mediante secado por Ventana Refractaria (VR) en Yuquerí, Concordia, Entre Ríos, Argentina. El objetivo es obtener un ingrediente funcional de alta calidad (humedad 7 %), apto para mercados B2B (empresa-empresa). El diseño de proceso considera una alimentación de 36 kg/h de gel, 21 h/día de operación efectiva y 156 días/año de campaña, con un rendimiento real de 1,9 %, lo que se traduce en una producción de 2,2 t al año. La validación experimental del método se efectuó mediante un diseño factorial 2 2 (temperatura del agua 80 y 90 °C; maltodextrina: 0 y 1 %), evaluando rendimiento de secado, humedad, actividad acuosa, color, pH del polvo reconstituido, capacidad antioxidante (ABTS, DPPH) y solubilidad. Los resultados muestran que con una temperatura de 80 °C sin maltodextrina maximiza rendimiento y retención de la capacidad antioxidante, por otro lado, utilizando 80 °C con 1% de maltodextrina se optimiza la estabilidad de color pero con un leve aumento de actividad acuosa. La evaluación económica (WACC 20 %) arroja un VAN de USD 1,21 MM, TIR 34 % y PRI 4,06 años, con inversión inicial de USD 692.000 y márgenes operativos consistentes. El análisis de sensibilidad (±10 % en precio y restricción de capacidad sin ampliaciones) confirma la solidez del caso base.Item Generación de valor agregado en la industria citrícola mediante la incorporación de una línea de jugo clarificado concentrado de naranja, a partir de una evaluación técnico-económica.(2026-04-24) Aumenta, S. y Dalzotto, G.La actividad citrícola en la región de los departamentos de Federación y Concordia constituye una de las principales actividades productivas, impulsada por la creciente demanda internacional de jugos concentrados y jugos clarificados. En este contexto, se evaluó la posibilidad de incorporar una nueva línea de producción de jugos clarificados en una industria del noreste entrerriano, ubicada en la localidad de Villa del Rosario, departamento Federación. Esta iniciativa surge como una estrategia de diversificación productiva dentro de una empresa ya consolidada en la elaboración de jugos concentrados y aceites esenciales cítricos, con el objetivo de responder a las tendencias actuales del mercado y ampliar su participación en el comercio internacional. El producto obtenido se orienta principalmente al mercado externo, donde es utilizado como insumo en la industria de bebidas y alimentos. El proceso productivo propuesto contempla la obtención de jugo a partir de la extracción de naranjas, seguida de una etapa de reducción de pulpa, tratamiento enzimático y posterior clarificación mediante ultrafiltración con membranas. Este enfoque tecnológico permite obtener un producto de baja turbidez, alta estabilidad y excelentes características sensoriales, cumpliendo con los estándares internacionales de calidad. Asimismo, se consideran parámetros fisicoquímicos clave como contenido de sólidos solubles (°Brix), acidez, color y estabilidad, que aseguran la calidad del producto final. Finalmente, el jugo es concentrado hasta aproximadamente 65°Brix y almacenado en condiciones de congelación, garantizando su vida útil y conservación para la exportación. Cabe destacar que el proceso de clarificación implica una reducción en el rendimiento debido a la eliminación de sólidos en suspensión, lo que impacta en los costos operativos; sin embargo, este efecto se compensa con el mayor valor agregado del producto en el mercado internacional. De acuerdo con los objetivos establecidos, el proyecto de incorporación de la nueva línea de jugos clarificados en la planta existente resulta técnica y comercialmente viable, constituyendo una oportunidad para fortalecer la competitividad de la empresa, agregar valor a la producción citrícola regional y contribuir al desarrollo del sector agroindustrial argentino. Asimismo, la evaluación financiera evidencia la factibilidad del proyecto, con indicadores favorables tales como una Tasa Interna de Retorno (TIR) del 65,42%, un ValorItem Evaluación de factibilidad técnica y viabilidad económica para la incorporación de una línea productora de ésteres de colofonia de grado alimenticio.(2026-02) Russo, Tomás; Yañez Baranov, IvánEl presente Trabajo Final de Ingeniería en Alimentos tiene como objetivo evaluar la factibilidad técnica y la conveniencia económico-financiera de incorporar una nueva línea productiva de ésteres de colofonia de grado alimenticio (INS-445) en la planta industrial de Grupo Henn S.R.L., ubicada en la localidad de Mocoretá, provincia de Corrientes. El proyecto se fundamenta en la disponibilidad local de colofonia obtenida a partir de la destilación de miera de pino (Pinus elliottii), recurso renovable ampliamente producido en la región, y en la demanda de aditivos alimentarios de origen natural utilizados como emulsionantes, estabilizantes y agentes de recubrimiento. Los ésteres de colofonia se aplican en productos como bebidas, confitería, chicles y frutas recubiertas, representando una alternativa de mayor valor agregado frente a los usos tradicionales de la colofonia. Desde el punto de vista técnico, se selecciona un proceso de esterificación térmica directa entre colofonia y glicerol, sin utilización de catalizadores, priorizando criterios de inocuidad alimentaria, simplicidad operativa y compatibilidad con la infraestructura existente. Se desarrollan los balances de materia y energía, el dimensionamiento de los equipos principales y auxiliares, el diseño del Layout de planta, las obras civiles y las instalaciones de servicios industriales necesarias, demostrando la factibilidad técnica del proceso y su correcta integración a la planta actual. En el plano organizativo, se propone una estructura funcional que permite incorporar la nueva línea productiva dentro de la organización existente, definiendo roles, dotación de personal y planificación operativa acorde al régimen de producción propuesto. La evaluación económica-financiera muestra que, si bien el proyecto es técnicamente viable y consistente desde el punto de vista ingenieril, su conveniencia económica resulta limitada bajo los supuestos adoptados. En este contexto, el proyecto no se presenta como la alternativa más atractiva desde el punto de vista financiero, aunque constituye una base técnica sólida para futuros escenarios de diversificación productiva.Item Análisis de factibilidad de montar una planta de productos avícolas rebosados, precocidos, bajos en grasa y en sodio(2020-12-18) Albornoz, Nicolás Adrián; López Ceroleni, Nicolás GabrielEl consumo de carne aviar tiene un crecimiento sostenido en los últimos años, esto se debe a que este tipo carne posee ventajas como: ● La eficiencia animal ● No posee aspectos religiosos negativos ● Buenas propiedades nutricionales y sensoriales ● Bajo costo económico ● Versatilidad para el desarrollo de productos más elaborados En cuanto a la producción de carne de ave en Argentina existe un sistema integrado desde su cría hasta su faena. Pero en la actualidad no hay grandes cantidades de productos elaborados a base de esta carne. Este último hecho no escapa a la empresa Soychú S.A. la que comercializa diferentes tipos de productos elaborados. Sin embargo, el sector rebozado no tiene un rol protagónico ya que, al no poseer una línea propia de producción, este último servicio es tercerizado. La demanda de carne de ave procesada ha tenido un incremento en los últimos años. Los consumidores de este tipo de productos son personas que disponen de poco tiempo para preparar sus alimentos o no les gusta cocinar; por lo tanto, la carne de ave procesada resulta una solución cómoda y versátil en la incorporación de proteína animal a la dieta. Aunque estos suelen poseer aspectos nutricionales negativos. Es por esa razón que se planteó generar una solución fácil, práctica y saludable. Este último aspecto se logra al presentar un producto con bajo contenido de sodio y grasa. Se busca lograr un bocadito saludable, realizando una formulación baja en sodio y utilizar un método alternativo de precocción, al implementar un sistema de gelificación innovadora. El mismo fue desarrollado y ensayado, basado en estudios científicos, sobre la capacidad de termogelificación de la metilcelulosa en agua caliente. Los rebozados consisten en un producto elaborado sobre la base de carne de pollo, el cual es moldeado, rebozado, sometido a precocción y congelado para ser conservado a temperaturas de congelación. El diagrama del proceso se observa en Figura 1. También se llevó a cabo un análisis para comparar si los costos de producir bocaditos serían inferiores a los que en la actualidad posee la empresa Soychú S.A, comprando a fasón. La línea estaría montada dentro del frigorífico de la ciudad de Salto, Buenos Aires. Se realizó en dicha locación para optimizar los servicios auxiliares y la logística de la materia prima. Además, se eligieron equipos cuya versatilidad y robustez hacen posible el cambio de volumen de producción, como así también el tipo de producto que se quiera hacer. A partir del análisis económico-financiero se determinó que el proyecto es rentable para el volumen de ventas actual (980.000 Kg/año) dando un Valor Actual Neto (VAN) de 1.131.285 USD y una Tasa Interna de Retorno (TIR) de 10,81 %. Por otro lado, si se contempla la actual situación de la empresa, en contraparte con la decisión de la producción propia, la misma podría generar adicionalmente entre 245.000 a 290.000 USD al año, para el volumen actual de ventas. No debería descartarse la viabilidad de elaborar toda clase de productos rebozados, aprovechando la disponibilidad de materia prima, personal capacitado y la versatilidad de los equipos elegidos. Estos serían, por ejemplo, hamburguesas y toda clase de rebozados.Item Análisis de factibilidad técnico-económica de montar una planta de extracción y fraccionamiento de miel para impulsar a una pyme familiar en la cadena apícola.(2021-02-21) Cambra, Misael NaumLa miel argentina es reconocida internacionalmente por su calidad; hoy nuestro país cuenta con unas 2.600.000 colmenas y más de 11.671 apicultores con un promedio de unas 65.000 toneladas de miel al año. Esto lo convierte en el segundo exportador detrás de China y el tercer productor mundial. Si bien en la actualidad, según datos oficiales, solo entre el 5 y 10 % de la miel producida se destina a consumo interno, existe una gran porción de mercado que no se cuantifica dado la informalidad de la actividad. Sumado a esto, existe una tendencia a consumir productos naturales y de bajo procesamiento, lo que se presenta como una oportunidad para impulsar el crecimiento del mercado interno. En cuanto a la actividad primaria, se caracteriza por una gran dispersión, conformada por una gran cantidad de pequeños productores que practican la actividad de forma parcial. Dado que, en la actualidad, existen cada vez mayores exigencias reglamentarias y controles en cuanto a la producción y la trazabilidad de la miel en toda la cadena productiva, contar con espacios físicos en condiciones es de vital importancia para poder operar. Bajo este escenario surge el siguiente proyecto, donde se evalúa la posibilidad de contar con una sala de extracción y fraccionamiento de miel, que cumpla con los requisitos reglamentarios de establecimiento habilitado para darle valor agregado a la miel obtenida por una pyme familiar, y así poder avanzar un paso en la cadena productiva con dedicación total. Se planteó, como objetivo principal, analizar los beneficios económicos de brindar un servicio de extracción a productores de la zona, comercializando la miel obtenida como producto fraccionado. Mediante los estudios realizados, se diseñó una planta con capacidad de procesar 6500 unidades melarías por temporada, lo que genera 15,6 Tn (8%) de miel a fraccionar. La planta funcionara durante la temporada de cosecha, que en función del clima se extiende desde febrero a mediados de abril y cuyo factor que da inicio a la actividad es la floración del Eucalyptus. Se concluye que el proyecto es financieramente rentable en las condiciones planteadas y logra ser versátil ante escenarios pesimistas; tal es así que una reducción de hasta el 40 % en la capacidad de plata y en el precio del producto final no afectan de manera significativa a los beneficios económicos, por lo que esto podría ser de utilidad a como estrategia de inserción en el mercado.Item Factibilidad de instalación de una planta productora de bebidas energizantes a partir de jugos concentrados de frutas regionales(Universidad Nacional de Entre Ríos. Facultad de Ciencias de la Alimentación, 2020-12-18) Díaz Vélez, Marcela; García, Clara InésLas bebidas energizantes fueron creadas con el fin de evitar el sueño, proporcionar sensación de bienestar, estimular el metabolismo y ayudar a eliminar sustancias nocivas para el cuerpo, junto con la incorporación de otras beneficiosas. Tienen como ingredientes básicos cafeína e hidratos de carbono (glucosa, glucoronolactona, fructosa o sacarosa), suplementos dietarios (taurina, vitaminas, minerales) o extractos vegetales y aditivos acidulantes (ácido cítrico y citrato de sodio), conservantes (benzoato de sodio), saborizantes (cítricos) y colorantes. No están abarcadas por el CAA con su nombre específico, sino que son denominadas como "Bebidas analcohólicas que contienen cafeína y taurina”. El mercado de bebidas energizantes en la Argentina, creció durante 2018 un 15%, mientras que el consumo de jugos, gaseosas, aguas saborizadas y otras propuestas sin alcohol cayó más del 10%, según datos de la industria y de acuerdo con cifras de la Cámara de Fabricantes de Alimentos Dietéticos y Afines (CAFADyA). El presente proyecto tiene por objetivo desarrollar y evaluar la viabilidad de instalar una planta de bebida energética elaborada a base de jugos concentrados naturales fabricados en la región. Esto representa una alternativa más natural a las bebidas estimulantes ofrecidas en el mercado, partiendo de sabores frutales, abarcando otros ideales y teniendo como propósito brindar los mismos beneficios que las ya existentes. Además generará un mayor valor agregado a las frutas de la región, promoviendo su consumo y aprovechando las propiedades nutritivas que se le atribuyen. El Parque Industrial de Concordia se adecúa a las necesidades de este proyecto, brindando factores esenciales como la cercanía a la materia prima, rutas nacionales de interés para la distribución de nuestro producto, y servicios de agua, electricidad, gas natural y depuración de efluentes. Demandará una inversión inicial de U$D 2.268.587,5. El 80% de esta será aportada por un crédito bancario, y el 20% por los accionistas interesados, en la instalación, actuando como una Sociedad de Responsabilidad Limitada. Esta sociedad podría estar conformada por productores locales que se interesen en aumentar la cartera de productos ofrecidos en las industrias de bebidas y frutas en la región. Cabe destacar, que a pesar de tener un menor volumen de venta que otras bebidas analcoholicas, el mercado de las bebidas energizante es el que presenta mayor crecimiento de ventas en las últimas dos décadas, siendo foco de inversión actual en marcas multinacionales que han lanzado sus propias líneas energizantes. El proyecto es rentable proporcionado un período de recuperación de inversión de 3 años, por lo que la instalación de una planta elaboradora de bebidas energizantes en el Parque Industrial de Concordia es un hecho factible cumpliendo con los aspectos técnicos y económicos.Item Estudio de factibilidad de instalación de una Planta Elaboradora de Snack Deshidratado de Batata en la ciudad de Concordia como propuesta para el agregado de valor a una hortaliza de la zona(Universidad Nacional de Entre Ríos. Facultad de Ciencias de la Alimentación, 2021-02-26) Dalzotto María Gabriela; Martinez Yohanna BelénEl actual interés por los alimentos naturales pone a la batata en un lugar destacado para la agricultura y la agroindustria. En Entre Ríos, la batata es uno de los cultivos de hortalizas representativos de la región y su producción está principalmente a cargo de pequeños productores. El objetivo de este proyecto es el estudio de la factibilidad económica y tecnológica de instalación de una planta elaboradora de snack deshidratado saludable de batata como alternativa de valor agregado para el aprovechamiento a nivel industrial de una hortaliza de la zona rica en nutrientes y que mayormente se consume en fresco. El proyecto contempla una producción anual de 17 toneladas de snack deshidratado para el primer año que será comercializado en locales de productos premium y dietéticas de once comunas de CABA y cuatro partidos del AMBA. Además, se busca abastecer la demanda de estos productos en los departamentos de Colón, Federación y Concordia. El lugar adoptado para la microlocalización del establecimiento es el Parque Industrial de Concordia y se utilizará la tecnología de deshidratación por aire caliente como medio de secado de las láminas de batata. Como la rentabilidad del proyecto no resulta satisfactoria, se concluye que el alquiler de un inmueble mejora los índices de rentabilidad, arrojando un valor de la TIR del 39 % y un VAN de U$S 231.966, volviendo atractivo el proyecto. En tanto que al tercer año se recuperaría el capital invertido.Item Factibilidad de instalación de una planta elaboradora de barras de cereales a partir de un subproducto de cerveza artesanal(Universidad Nacional de Entre Ríos. Facultad de Ciencias de la Alimentación, 2021-03-19) Derudder, Mariela Jesica; Maldonado, Julieta BelenEn la elaboración de cerveza la principal materia prima requerida es la cebada malteada. Ésta es la responsable del sabor característico de la bebida y resulta el principal residuo sólido de dicha elaboración. Comúnmente es denominado “bagazo cervecero” y su principal destino es la alimentación de ganado o abono para tierra. Sin embargo, también supone un problema ambiental, ya que su descomposición genera gas metano que incrementa el efecto invernadero. Debido a su bajo costo, disponibilidad durante todo el año y valiosa composición química, el bagazo es un subproducto de gran interés, por lo que su aprovechamiento daría lugar a una producción cervecera sostenible y a la generación de productos con agregado de valor. Este proyecto propone la instalación de una planta elaboradora de barritas de cereales ubicada en la ciudad de Villaguay, la cual utilizará el bagazo que surge de la producción de cerveza artesanal de las localidades de Paraná, Concepción del Uruguay y Concordia. El mismo será acondicionado y trasladado a la planta elaboradora, en donde mediante diferentes operaciones se obtendrá un producto alimenticio de bajo costo, con buenas propiedades nutricionales y sensoriales. El proceso de elaboración de barritas está dividido en 3 grandes etapas, en primer lugar el acondicionamiento del bagazo de malta para su almacenamiento y posterior utilización, luego la etapa de mezclado con la totalidad de los ingredientes y por último el envasado con su posterior almacenamiento y transporte. A partir del análisis económico-financiero se determinó que el proyecto es rentable dando un Valor Actual Neto (VAN) 3466771 USD, una Tasa Interna de retorno (TIR) de 38 % y un período de recupero de la inversión de 3 años.Item Producción de proteína unicelular a partir de residuos de la industria quesera(Universidad Nacional de Entre Ríos. Facultad de Ciencias de la Alimentación, 2021-07) Herrmann, Andreina; Vezzosi, GinaEstudios realizados por la FAO (Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura) pronostican que la población mundial aumentará en más de un tercio hacia el año 2050, como así también que la urbanización seguirá aumentando a un ritmo acelerado. Con este panorama para el 2050, el mundo necesitaría producir 1.250 millones de toneladas de carne y productos lácteos por año para satisfacer la demanda mundial de proteínas de origen animal a los niveles de consumo actuales. En este contexto, la creciente demanda de proteínas no se puede producir de manera sustentable debido a la baja eficiencia de producción de estos productos. Es por ello, que es de gran importancia proponer fuentes de proteínas alternativas a las tradicionales para poder suplir la demanda proyectada. El presente proyecto pretende dar una posible solución a las cuestiones antes mencionada, se inclina a proporcionar una fuente de proteína obtenida mediante un proceso biotecnológico. Se utilizará como materia prima un residuo lácteo, suero de leche, involucrando también tecnología y recursos humanos que se encuentran disponibles en el país. Dentro de los objetivos se encuentra plantear y evaluar la factibilidad de adicionar una línea de producción de proteínas unicelulares (PUC) en la industria láctea LW S.R.L. ubicada en Paraná, Entre Ríos. La localización de la planta industrial donde se propone emplazar la línea de PUC dispone de los recursos antes mencionados y se encuentra en un punto estratégico para la logística de distribución dentro del país y posibles exportaciones a los países vecinos. La planta está diseñada para procesar 27000 litros de suero, de los cuales se obtienen 568 kg de un producto pulverulento con alto contenido de proteínas, aminoácidos y vitaminas, bajo en sodio. De fácil implementación en comidas por poseer glutamato natural. En base a los datos obtenidos en el estudio de mercado, se visualiza una gran variedad de posibles consumidores como lo son, personas que no consumen carne y/o que tengan una dieta deficiente en nutrientes.Item Evaluación de factibilidad de incorporar una línea de producción de pectina a una fábrica de jugo de limón(Universidad Nacional de Entre Ríos. Facultad de Ciencias de la Alimentación, 2021-07-02) Flores, Agustina Beatriz; Heidenreij, NahirLas pectinas son heteropolisacáridos de elevado peso molecular que se presentan en la naturaleza como elementos estructurales del sistema celular de las plantas. Son solubles en agua y poseen la habilidad de formar geles en presencia de ácidos, sales y azúcares. Se encuentran asociadas a la hemicelulosa de las paredes celulares de frutas y vegetales, representan alrededor del 30% del peso seco y se aprovecha su capacidad para balancear el agua dentro del sistema. La pectina se clasifica en pectinas de alto metoxilo, de bajo metoxilo y de bajo metoxilo amidadas. Estas diferencias se utilizan para determinar sus mecanismos de gelificación y sus usos, debido a que los productos finales obtenidos con ellas serán diferentes. La pectina desempeña un papel muy importante en la industrialización de las frutas, en panificación y productos lácteos. Posee aplicaciones en el sector sanitario, donde actúa como agente gelificante y formador de películas. En aplicaciones farmacéuticas, se usa pectina para promover la liberación sostenida de medicamentos y de esta manera asegurar la entrega del mismo de manera controlada. La materia prima para la obtención de pectina son los residuos del proceso de elaboración de zumos y jugos de diversas frutas. Los más utilizados provienen de manzana y cítricos, que son una fuente importante de materiales pécticos de alta calidad. Si bien la pectina se encuentra en la cáscara, se utiliza la mezcla de cáscaras, hollejos y semillas, debido a la dificultad para separarlos. Su incorporación a otro sistema industrial disminuye el impacto ambiental y aumenta los beneficios. El uso de residuos industriales de origen vegetal tiene una importancia, entonces, desde el punto de vista económico y ambiental. La actividad citrícola argentina produce alrededor de 1,3 millones de toneladas anuales de limón, de las cuales un 30% se destina al consumo como fruta y el 70 % restante a la industria de jugo concentrado, aceite esencial, pulpa congelada y cáscara deshidratada. En Tucumán se concentra el 90% de la actividad citrícola nacional, constituyéndose como la segunda industria en importancia, después de la azucarera. El principal destino de todos los productos es el mercado externo. El objetivo de este proyecto es diseñar y evaluar la factibilidad de instalar una línea de extracción de pectina a partir de cáscara de limón en una planta extractora de jugo concentrado en la provincia de Tucumán. La obtención de pectina se centraliza en unos pocos países como Dinamarca, Francia y Alemania. Estas industrias adquieren la materia prima y luego comercializan el producto con mayor valor agregado. Es decir que en Argentina no existe la producción de este aditivo. La demanda en nuestro país es de alrededor de 600 tn anuales y a un precio promedio de importación de USD 14. La comercialización interna en bolsas de 25 kg se efectúa a un valor promedio de USD 25 por kg. Considerando los meses de zafra y, en consecuencia, los meses de disponibilidad de materia prima, se propuso una línea donde se utilizan tecnologías conocidas y accesibles para nuestra región, determinando que es posible obtener este producto. Nuestro país cuenta con profesionales, mano de obra y recursos capaces de poder llevar adelante este tipo de procesos productivos que además de una ganancia económica, promueven el desarrollo industrial. Con la producción obtenida es posible cubrir el 25 % de la demanda interna del producto y el excedente destinarlo a la exportación a países limítrofes. Para llevar a cabo la evaluación económica se realizó una estimación a diez años, obteniendo que el VAN fue de USD 10.679.051; el TIR fue de 30%; mayor que el valor del W.A.C.C. que fue de 28,09%; el período de recupero de inversión de 4,23 años y retorno de capital promedio del presente proyecto es de 23,63%. Se puede concluir que el proyecto es financieramente rentable y se recuperaría la inversión en 4,5 años.Item Cereales para desayuno: reingeniería de línea de extrusión y desarrollo de producto en un molino arrocero de la región(Universidad Nacional de Entre Ríos. Facultad de Ciencias de la Alimentación, 2022-02-11) Monetta, Daiana; Sacks, NataliaEl desayuno es considerado la comida más importante del día dado que es la primera ingesta de nutrientes y la calidad del mismo es fundamental para el buen funcionamiento del metabolismo. Se ha observado que en América Latina muchos niños salen por la mañana de sus hogares y asisten a la escuela sin desayunar y otros lo hacen de manera incompleta. Diversos estudios demuestran que los niños que no desayunan tienen una mayor prevalencia de sufrir sobrepeso u obesidad que los que sí lo hacen. La omisión del desayuno afecta también a nivel del desarrollo cognitivo. En Argentina el 41,1% de los niños y adolescentes de entre 5 y 17 años tiene sobrepeso y obesidad, esta problemática no presenta diferencias por nivel socioeconómico. Las versiones saludables de cereales para el desayuno que se encuentran en el mercado están destinadas principalmente a personas adultas preocupadas por su salud. Aquellas destinadas a los niños se caracterizan por tener una baja calidad nutricional: aportan gran cantidad de azúcares refinados, ácidos grasos saturados y sodio, son pobres en fibra y el perfil proteico no es completo. Por otro lado, el precio al que se pueden conseguir es elevado. La propuesta de este trabajo es desarrollar un cereal para el desayuno dirigido particularmente al público infantil. Este alimento será producido mediante extrusión, con gran calidad nutricional, será libre de gluten por formulado a partir de harina de arroz y de amaranto. El desarrollo y diseño del producto se llevará a cabo enconjunto con la Empresa Marcos Schmukler S.A. ubicada en la ciudad de San Salvador, Entre Ríos, Argentina. Para poder llevar a cabo la elaboración de este producto es necesaria la reingeniería de la línea de extrusado con la que actualmente cuenta la empresa, donde se elaboran otros productos. El objetivo central de este proyecto es estudiar la factibilidad de adaptación de la línea de tostadas y snacks extrusados a la elaboración de cereales extrusados para el desayuno, en la empresa anteriormente mencionada. La planta planea satisfacer el 1,63% de la demanda de cereales para el desayuno de niños y adolescentes que habitan en las provincias de Entre Ríos, Santa Fe, Mendoza, Buenos Aires y Córdoba. A partir del análisis económico-financiero se determinó que el proyecto es rentable dando un Valor Actual Neto (VAN) de $27.000.608,74. y una Tasa Interna de Retorno (TIR) de 45%.Item Diseño de una fábrica de RPET a partir de plástico proveniente de la industria alimenticia(Universidad Nacional de Entre Ríos. Facultad de Ciencias de la Alimentación, 2022-03-18) Page L. MatíasEl plástico es uno de los materiales mas utilizados en la actualidad debido a su amplia versatilidad y fácil adaptación a cualquier uso. Una de las aplicaciones más grandes de este es como cobertura y envase de la mayoría de los alimentos procesados que la sociedad consume. Esto genera una gran fuente actualmente inagotable de residuos plásticos que se acumulan en el medio ambiente. Uno de los principales actores en este escenario es el PET, material utilizado para la fabricación de botellas de refrescos de todo tipo. El PET o Tereftalato de polietileno es una macromolécula que bajo ciertas condiciones de presión y temperatura permite su manipulación para formar laminas que se utilizan luego en la fabricación de nuevos envases y otros productos, Argentina actualmente ocupa el primer puesto en consumo de bebidas azucaradas con un promedio anual de 131 litros por persona. Al tener en cuenta esto se puede calcular la magnitud de botellas de PET desechadas a diario que pasaran el resto de su vida útil de mil años en vertederos de basura en el mejor de los casos. En el presente proyecto se propone diseñar una planta capaz de generar escamas de PET utilizando como materia prima envases plásticos desechados con los siguientes objetivos planteados: analizar la situación actual del mercado de PET y escamas de PET, diseñar una planta recicladora de polietileno de tereftalato para su comercialización en forma de escamas, determinar la localización más conveniente para la instalación de la nave productiva, elaborar un plan de acopio de materia prima, analizar los costos de inversión, operación y fabricación de las escamas, determinar el beneficio económico de reciclar y recuperar envases PET, Reducir el impacto ambiental producido por envases plásticos, Impulsar el reciclaje en la sociedad. Se concluye que el proyecto resulta financieramente rentable dentro de los límites de volumen de PET procesados y de costo de venta del RPETItem Factibilidad de instalación de una línea elaboradora de bebida vegetal a base de nuez Pecán(Universidad Nacional de Entre Ríos. Facultad de Ciencias de la Alimentación, 2024-05-24) Halbrandt, Iván; Villalba, DiegoEn los últimos años, el creciente interés en dietas vegetarianas y veganas ha impulsado el desarrollo de nuevos productos alimenticios, incrementando la familiaridad y demanda de opciones sostenibles y saludables. En este punto en donde empiezan a tomar preponderancia las bebidas vegetales, a veces llamadas “leches vegetales”, que desde hace varios años la tendencia de sustituir la leche vacuna por bebidas vegetales viene al alza a nivel global. Específicamente en Argentina, el consumo de bebidas vegetales experimentó un notable aumento en 2020, alcanzando los 3.5 millones de litros anuales y generando ingresos de aproximadamente $250 millones de pesos, con un crecimiento del 16,6% en este segmento. Ante este contexto, proponemos el desarrollo de una línea de producción para una bebida vegetal de nuez Pecán, libre de gluten y lactosa. Esta bebida se fabricará aprovechando el subproducto de la producción de aceite de nuez Pecán, lo que permite agregar valor al residuo generado y con esto crear un producto que satisfaga las necesidades de consumo a personas que, ya sea por cambios en sus hábitos alimenticios o por problemas de salud no encuentran en el mercado demasiadas opciones en anaquel. La instalación de esta línea será parte de la planta procesadora NOYER, ubicada en el nuevo parque industrial de Colón, Entre Ríos. Este sitio, actualmente en construcción y proyectado para abarcar más de 85 hectáreas y 90 lotes, se sitúa estratégicamente en un nodo vital para el comercio dentro del MERCOSUR y la ruta bioceánica, optimizando así la logística de insumos y distribución del producto final. La capacidad de producción está prevista en 190.000 litros anuales que se comercializarán en envases de 1 litro. La inversión inicial requerida es de USD $165.000, y el análisis financiero del proyecto indica una alta rentabilidad, con un Valor Actual Neto (VAN) de USD $29.648, una Tasa Interna de Retorno (TIR) del 24%, y un Periodo de Recuperación de la Inversión (PRI) de 3,28 años.Item GARBANZOS TOSTADOS ESPECIADOS “LEBLEBI”: Estudio de factibilidad de la instalación de una planta elaboradora de snack saludable a partir de garbanzos(Universidad Nacional de Entre Ríos. Facultad de Ciencias de la Alimentación, 2024-07-05) Wasserman, A. PamelaCon el pasar de los años, se ha incrementado la búsqueda por una alimentación saludable. La falta de tiempo a la hora de comer ha llevado a las personas a recurrir a los snacks como alimento que ya forman parte del día a día. La idea de este proyecto surge de la necesidad de tener en el mercado un alimento rico y saludable a partir de garbanzos tostados que proporcione a los consumidores una alternativa a la hora de comer un snack. La elección de utilizar garbanzos como materia prima para elaborar el producto se debe a sus características nutricionales y los beneficios que presenta para consumidores con ciertas enfermedades como hipertensión que representa un 34 % de la población, colesterol 29 % o que simplemente cuidan su salud 6 %, según datos del INDEC. En este proyecto se pretende analizar la línea de producción de garbanzos tostados, desde la elección de materia prima y aditivos hasta el equipamiento necesario y las características de las instalaciones requeridas para su funcionamiento, al mismo tiempo que se analizara el impacto económico que representa su instalación. La fábrica se localizará en la provincia de Córdoba, por su cercanía a la materia prima, con una producción diaria de 1250 kg de garbanzos, donde las operaciones de mayor importancia son hidratación, cocción, tostado y un envasado adecuado. Los servicios auxiliares utilizados son agua, gas, electricidad y aire comprimido. En cuanto al análisis económico y financiero, se obtuvo como resultado una TIR de 86 % y una VAN de U$S 2.291.807,86 por lo que es factible proceder con la realización del proyecto según lo analizado.Item Planta eleboradora de gelatina en base a pescado en Mar del Plata(Universidad Nacional de Entre Ríos. Facultad de Ciencias de la Alimentación, 2025-04-11) Ferreyra, Marcelo Raúl; Candia, Rolando Rubén; Ceroleni, Alexis SebastiánLa gelatina es una clase de biopolímero que se usa ampliamente en la industria especialmente en el procesamiento de alimentos, fármacos, productos cosméticos y fotográficos debido a sus propiedades gelificantes. Es una sustancia sólida, insípida e incolora, generada a partir de la hidrólisis del colágeno. El colágeno es el componente proteico más abundante de la piel, tendones, tejido conectivo, cartílago, y huesos y es un tipo principal de macromolécula constituyente del cuerpo animal. La gelatina bovina y porcina, con el 96.15% del mercado, son las más utilizadas en todo el mundo debido a su precio relativamente bajo, sustancial disponibilidad y rendimiento. Sin embargo, existe preocupación ya que es posible que estas gelatinas, como así también la carne de estos animales, transmitan la Encefalopatía espongiforme bovina (EEB), que en los seres humanos puede ocasionar deterioro cerebral acelerado y conducir a la muerte. Además, existen culturas que debido a sus creencias religiosas prohíben el consumo de carnes y sus derivados. Por estos motivos, se ha desarrollado mucha investigación referente a alternativas a estas fuentes de materia prima, entre ellas la fabricación de gelatina en base a pescado, que incluye tanto la piel como las escamas y huesos. Según estadísticas oficiales de la Subsecretaría de Pesca se desembarcaron 360 mil toneladas de pescado en el puerto de Mar del Plata. En la producción de filetes de pescado sólo se aprovecha el 45% del mismo. Por lo tanto, se estima que se generan aproximadamente 198 mil toneladas de desechos que son arrojados al mar y podrían ser explotados industrialmente.