Estudio de factibilidad de adaptación de una línea de producción para la elaboración de queso cremoso a partir de leche concentrada por ultrafiltración, en las cercanías de Libertador San Martín, Entre Ríos
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Date
2016-12-16
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Publisher
Universidad Nacional de Entre Rios. Facultad de Ciencias de la Alimentación.
Abstract
Actualmente, la industria láctea pretende innovar, abaratar costos, estandarizar productos y aumentar rendimientos; pero, fundamentalmente,
se buscan alternativas para aumentar la capacidad de producción con el mínimo cambio posible. Debido a ello surge este proyecto para estudiar la
factibilidad de modificar una línea existente de queso cremoso convencional de la empresa Tonutti Productos Lácteos S.R.L. para elaborar queso cremoso
a partir de leche concentrada por ultrafiltración.
Para determinar el nivel de producción se consideró el volumen de leche utilizado para elaborar queso cremoso convencional. Además se estimó que a
partir de la modificación realizada sólo se elaborará queso cremoso a partir de leche concentrada por ultrafiltración.
El proceso de concentración de leche por ultrafiltración consiste, básicamente, en un equipo que mediante el bombeo de la leche a presión
obliga a ésta a atravesar una membrana que sólo deja pasar parte del agua, sales y lactosa y que permite concentrar las proteínas y otras
macromoléculas de tamaño similar del otro lado de la membrana. Para este propósito, las membranas deben tener un punto de corte inferior a los
16.300 Dalton, ya que la proteína más pequeña de la leche posee este peso molecular. En este proyecto se busca concentrar al doble el contenido de
proteínas de la leche.
Los balances de materia realizados permitieron observar que al concentrar la leche a aprox. 6,4% de proteínas, se puede obtener un rendimiento productivo del orden del 25% por tina, lo que permite reducir el tiempo de elaboración para procesar una misma cantidad de leche, o bien, aumentar la escala productiva sin tener que modificar la capacidad de otros equipos.
La elección del equipo de ultrafiltración se realizó en base a la capacidad de procesamiento de 10.000 litros de leche/hora que posee la línea y la concentración de proteínas a la que se quería llegar.
Al realizar el análisis financiero del proyecto se obtuvieron valores de tasa interna de retorno de 25% y un valor actual neto positivo. Aunque ambos parámetros dieron valores pequeños, al realizar un análisis de sensibilidad de la tasa interna de retorno se observó que al aumentar la producción en un 10% ésta se incrementaba a un valor de 58% y la situación mejoraba al aumentar aún más la producción.
Los balances de materia y el análisis financiero permiten determinar que la realización del proyecto es factible tanto técnica como económicamente mediante el aumento de la producción o el uso del equipo para más de una línea de producción.
Description
Fil: Solis, Lina Mercedes. Universidad Nacional de Entre Rios. Facultad de Cs. de la Alimentación; Argentina.
Fil: Raminger, Alexis David. Universidad Nacional de Entre Rios. Facultad de Cs. de la Alimentación; Argentina.
Fil: Raminger, Alexis David. Universidad Nacional de Entre Rios. Facultad de Cs. de la Alimentación; Argentina.
Keywords
INDUSTRIA LACTEA, ULTRAFILTRACION, QUESO CREMOSO