Tambo fabrica con producción orgánica: factibilidad como una alternativa de mayor rentabilidad para pequeños tambos lecheros
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Date
2020-12-18
Authors
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Publisher
Universidad Nacional de Entre Ríos. Facultad de Ciencias de la Alimentación
Abstract
La crisis dentro del sector lácteo en nuestro país es bien conocida y de larga data, una de las maneras más graficas de evidenciar esto es observando la evolución de la producción de leche cruda en el último tiempo, la cual se encuentra estancada desde hace 20 años en torno a los 10.000 millones de litros anuales. En términos relativos esto implica una clara disminución del consumo per cápita de productos lácteos en el país.
Si bien la crisis en el sector afecta a todos los eslabones de la cadena productiva; uno de los actores más castigados son los tambos (producción primaria), y dentro de los mismos se encuentran especialmente afectados los pequeños tambos lecheros, debido a que presentan menor productividad en relación a los grandes establecimientos que presentan una actividad más intensiva, menor poder de negociación tanto en la adquisición de insumos como a la hora de establecer el precio de venta de su leche, menor inversión en tecnología, entre otros muchos y variados factores. Una clara evidencia de esto es el preocupante aumento del cierre de pequeños y medianos tambos que se han dado en los últimos años. Donde la provincia de Entre Ríos tiene la particularidad de tener un importante número de unidades productivas de pequeña escala, por lo que se ve especialmente afectada.
El objetivo de este proyecto es plantear una alternativa de mayor rentabilidad para los pequeños tambos lecheros de la provincia.
Dentro de las diversas opciones que se pueden analizar para tal fin, se optó por el estudio del modelo productivo de “tambo-fabrica” o “tambo-quesería”; un modelo ya conocido e implementado en la provincia, sin embargo, aquí se plantea que el mismo alcance el método de producción orgánico.
Esta idea gira en torno a dos grandes ejes, el agregado de valor y la diferenciación para generar ventajas competitivas en relación resto.
Description
Fil: Fernández, Carlos Andrés. Universidad Nacional de Entre Ríos. Facultad de Ciencias de la Alimentación; Argentina.
Keywords
PRODUCCION ORGANICA, INDUSTRIA LACTEA, TAMBO QUESERÍA