Desarrollo y diseño del proceso para la obtención de gel de Aloe vera en polvo mediante secado por Ventana Refractaria y su implementación a nivel industrial.
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Date
2025-11-14
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Publisher
Facultad de Ciencias de la Alimentación.
Abstract
El presente trabajo evalúa la factibilidad técnica, económica y operativa
de una planta destinada a producir polvo de gel Aloe vera 100:1 mediante
secado por Ventana Refractaria (VR) en Yuquerí, Concordia, Entre Ríos,
Argentina. El objetivo es obtener un ingrediente funcional de alta calidad
(humedad 7 %), apto para mercados B2B (empresa-empresa). El diseño de
proceso considera una alimentación de 36 kg/h de gel, 21 h/día de operación
efectiva y 156 días/año de campaña, con un rendimiento real de 1,9 %, lo
que se traduce en una producción de 2,2 t al año.
La validación experimental del método se efectuó mediante un diseño
factorial 2 2 (temperatura del agua 80 y 90 °C; maltodextrina: 0 y 1 %),
evaluando rendimiento de secado, humedad, actividad acuosa, color, pH del
polvo reconstituido, capacidad antioxidante (ABTS, DPPH) y solubilidad. Los
resultados muestran que con una temperatura de 80 °C sin maltodextrina
maximiza rendimiento y retención de la capacidad antioxidante, por otro
lado, utilizando 80 °C con 1% de maltodextrina se optimiza la estabilidad de
color pero con un leve aumento de actividad acuosa.
La evaluación económica (WACC 20 %) arroja un VAN de USD 1,21
MM, TIR 34 % y PRI 4,06 años, con inversión inicial de USD 692.000 y
márgenes operativos consistentes. El análisis de sensibilidad (±10 % en
precio y restricción de capacidad sin ampliaciones) confirma la solidez del
caso base.
Description
Universidad Nacional de Entre Ríos. Facultad de Cs. de la Alimentación. Argentina.
Keywords
GEL EN POLVO, VENTANA REFRACTARIA, ALOE VERA
Citation
Da Silveira Chiácchiera, A. y Nieto Centurión, M. (2025). Desarrollo y diseño del proceso para la obtención de gel de Aloe vera en polvo mediante secado por Ventana Refractaria y su implementación a nivel industrial. Facultad de Ciencias de la Alimentación.