Proyecto para la instalación de una planta elaboradora de quesos inoculados :
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Date
2010-11-19
Authors
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Publisher
Universidad Nacional de Entre Ríos. Facultad de Ciencias de la Alimentación.
Abstract
Los quesos Camembert y Brie son dos quesos especiales de delicadas y particulares características francesas, de corteza enmohecida, lo que les da un distinguido sabor.
Sin embargo, adaptando sus características al paladar Argentino, es posible incorporar estos productos a la dieta diaria como alimento de excelentes características nutricionales. Información precisa acerca de estos productos gourmet es muy importante por el movimiento que puede generar; no obstante, hay muy poco material concerniente a su elaboración, comercialización y consumo en el territorio nacional.
En este estudio se hace un análisis detallado de todos los factores incidentes en la instalación de una planta láctea cuyos ejes productivos sean productos de alta gama, de características muy particulares y destinadas a un público que busca calidad.
Se ha visto que la instalación de dicho emprendimiento resulta rentable económicamente, como así también podría generar un movimiento lácteo en la zona de Chajarí (Entre Ríos), tanto vacuno como caprino u ovino.
Las conclusiones publicadas aquí podrán constituir una valiosa referencia en el tema y permitirá desarrollar futuras investigaciones.
Description
Gómez, Fernanda. Universidad Nacional de Entre Ríos. Facultad de Ciencias de la Alimentación; Argentina.
Keywords
QUESOS ESPECIALES, BRIE, CAMEMBERT, RENTABILIDAD
Citation
Gómez, F. (2010). Proyecto para la instalación de una planta elaboradora de quesos inoculados : Camembert y Brie. Universidad Nacional de Entre Ríos, Facultad de Ciencias de la Alimentación. Argentina.