Obtención de productos biotecnológicos en planta procesadora de citrus en Chajarí, Entre Ríos :
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Date
2018-02-16
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Publisher
Universidad Nacional de Entre Ríos. Facultad de Ciencias de la Alimentación.
Abstract
La provincia de Entre Ríos es la principal productora de naranjas (Citrus sinensis) con un 52 % de la producción nacional y un destino principal a la distribución en fresco en el mercado interno. Sin embargo, el porcentaje de fruta que se envía para industrialización es elevado e incluye la elaboración de jugo concentrado, aceites esenciales y cáscara deshidratada. Los dos primeros son utilizados en la elaboración de gaseosas y otras bebidas sin alcohol mientras que la cáscara se utiliza para la fabricación de pectina y fruta abrillantada. La planta Villa Rica S.A. opera actualmente en la ciudad de Chajarí produciendo cáscara deshidratada y contando en los últimos años con un excedente de jugo de 1.000 L/día aproximadamente, el cual es difícil de comercializar. Los excedentes de jugo de naranjas pueden ser empleados en procesos de producción de vino y vinagre, ya que el jugo de esta fruta ha demostrado ser un sustrato adecuado para el desarrollo de los microorganismos empleados en cada uno de los procesos. Así, se estaría agregando valor a través del desarrollo de productos regionales novedosos ya que ambos procesos biotecnológicos pueden unirse para obtener resultados más rentables y operativamente más eficaces. Los microrganismos implicados en los procesos son levaduras del género Saccharomyces para el caso del vino y bacterias del género Acetobacter para el del vinagre. Las temperaturas óptimas para llevar a cabo los procesos son 15 y 30° C respectivamente. Por medio de un estudio de mercado realizado utilizando redes sociales, se definió una necesidad de producción de 107.711 L de vino y de 83.953 L de vinagre. Partiendo de balances de masa y energía, se calcularon los requerimientos de materia prima e insumos, se eligieron y adoptaron equipos y se calcularon tanto la obra civil como los servicios auxiliares para llevar a cabo la implementación del proyecto. Se definió además la necesidad de incorporación de nuevos operarios a los ya existentes en la planta. El análisis económico mostró una necesidad de inversión en activos y capital de trabajo de $ $ 10.999.695, con un TIR del 47% y un VAN de $9.394.453 para un lapso de cinco años, lo que claramente indica la rentabilidad del proyecto.
Description
Alves, Jorge Joaquín. Universidad Nacional de Entre Ríos. Facultad de Cs. de la Alimentación; Argentina.
Universidad Nacional de Entre Ríos. Facultad de Cs. de la Alimentación; Argentina.
Solda, Carina Alejandra. Universidad Nacional de Entre Ríos. Facultad de Cs. de la Alimentación; Argentina.
Universidad Nacional de Entre Ríos. Facultad de Cs. de la Alimentación; Argentina.
Solda, Carina Alejandra. Universidad Nacional de Entre Ríos. Facultad de Cs. de la Alimentación; Argentina.
Keywords
BIOTECNOLOGIA, VINO, VINAGRE, NARANJA