Obtención de productos biotecnológicos en planta procesadora de citrus en Chajarí, Entre Ríos :

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dc.contributor.authorAlves, Jorge Joaquín
dc.contributor.authorSolda, Carina Alejandra
dc.contributor.authorGamarra, David Emanuel
dc.date.accessioned2026-11-05T20:50:34Z
dc.date.available2026-11-05T20:50:34Z
dc.date.issued2018-02-16
dc.descriptionAlves, Jorge Joaquín. Universidad Nacional de Entre Ríos. Facultad de Cs. de la Alimentación; Argentina.
dc.descriptionUniversidad Nacional de Entre Ríos. Facultad de Cs. de la Alimentación; Argentina.
dc.descriptionSolda, Carina Alejandra. Universidad Nacional de Entre Ríos. Facultad de Cs. de la Alimentación; Argentina.
dc.description.abstractLa provincia de Entre Ríos es la principal productora de naranjas (Citrus sinensis) con un 52 % de la producción nacional y un destino principal a la distribución en fresco en el mercado interno. Sin embargo, el porcentaje de fruta que se envía para industrialización es elevado e incluye la elaboración de jugo concentrado, aceites esenciales y cáscara deshidratada. Los dos primeros son utilizados en la elaboración de gaseosas y otras bebidas sin alcohol mientras que la cáscara se utiliza para la fabricación de pectina y fruta abrillantada. La planta Villa Rica S.A. opera actualmente en la ciudad de Chajarí produciendo cáscara deshidratada y contando en los últimos años con un excedente de jugo de 1.000 L/día aproximadamente, el cual es difícil de comercializar. Los excedentes de jugo de naranjas pueden ser empleados en procesos de producción de vino y vinagre, ya que el jugo de esta fruta ha demostrado ser un sustrato adecuado para el desarrollo de los microorganismos empleados en cada uno de los procesos. Así, se estaría agregando valor a través del desarrollo de productos regionales novedosos ya que ambos procesos biotecnológicos pueden unirse para obtener resultados más rentables y operativamente más eficaces. Los microrganismos implicados en los procesos son levaduras del género Saccharomyces para el caso del vino y bacterias del género Acetobacter para el del vinagre. Las temperaturas óptimas para llevar a cabo los procesos son 15 y 30° C respectivamente. Por medio de un estudio de mercado realizado utilizando redes sociales, se definió una necesidad de producción de 107.711 L de vino y de 83.953 L de vinagre. Partiendo de balances de masa y energía, se calcularon los requerimientos de materia prima e insumos, se eligieron y adoptaron equipos y se calcularon tanto la obra civil como los servicios auxiliares para llevar a cabo la implementación del proyecto. Se definió además la necesidad de incorporación de nuevos operarios a los ya existentes en la planta. El análisis económico mostró una necesidad de inversión en activos y capital de trabajo de $ $ 10.999.695, con un TIR del 47% y un VAN de $9.394.453 para un lapso de cinco años, lo que claramente indica la rentabilidad del proyecto.
dc.formatapplication/pdf
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.12025/1357
dc.language.isoes
dc.publisherUniversidad Nacional de Entre Ríos. Facultad de Ciencias de la Alimentación.
dc.rights.licensehttp://creativecommons.org/licenses/by-nc/4.0/
dc.subjectBIOTECNOLOGIA
dc.subjectVINO
dc.subjectVINAGRE
dc.subjectNARANJA
dc.titleObtención de productos biotecnológicos en planta procesadora de citrus en Chajarí, Entre Ríos :
dc.title.alternative"vino" y vinagre de naranja
dc.typeOther

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134- ALVES, Jorge Joaquín – SOLDA, Carina Alejandra – GAMARRA, David Emmanuel - Obtención de Productos biotecnológicos en planta procesadora de citrus en Chajarí, Entre Ríos_ _Vino_ y Vinagres de Naranjas.pdf
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