Tesis y Proyectos Finales

Permanent URI for this collection

https://hdl.handle.net/20.500.12025/1063

Browse

Now showing 1 - 13 of 13

Diseño de una planta elaboradora de expeller y aceite de soja para la empresa Los O´Dwyer S. A.
(Universidad Nacional de Entre Ríos. Facultad de Ciencias de la Alimentación, 2025-03-11) Wicky, Stefanía Leticia; Wicky, Trinidad Teresita
La producción de alimentos balanceados es una actividad clave dentro de la industria porcina, ya que influye directamente en el crecimiento, salud y rendimiento de los animales. En el caso de la empresa Los O’Dwyer S.A., ubicada en Arroyo Barú, Entre Ríos, actualmente se elabora alimento para su propio criadero de cerdos, con 2.800 madres en producción, utilizando como ingredientes principales maíz, harina y aceite de soja, estos últimos adquiridos a proveedores externos. A medida que la empresa proyecta un crecimiento del criadero (hasta 10.000 madres), se vuelve estratégica la integración vertical de su cadena productiva. Esto motivó el desarrollo del presente proyecto, cuyo objetivo es el diseño e instalación de una planta elaboradora de expeller y aceite crudo de soja, utilizando como materia prima soja cultivada por la propia empresa. La planta será instalada en la localidad de Carlos Casares, provincia de Buenos Aires, aprovechando la infraestructura existente y la cercanía a zonas de alta producción sojera. La propuesta contempla el procesamiento del grano de soja mediante extrusado y prensado continuo, con el fin de obtener expeller con alto contenido proteico y aceite desgomado, ambos destinados a la formulación de las dietas porcinas. El proyecto se desarrollará en tres etapas, en función del crecimiento del criadero. Se estima una capacidad de procesamiento de hasta 40.000 toneladas anuales de soja. Parte del aceite producido será utilizado internamente, y el excedente se comercializará. El objetivo central del trabajo es estudiar la factibilidad técnica, económica y financiera de esta integración vertical, mediante el diseño del proceso, la selección de equipos, el análisis del mercado de insumos y subproductos, y la evaluación de costos e inversiones necesarias. A partir del análisis económico-financiero realizado, se concluye que el proyecto es rentable, dando un Valor Actual Neto (VAN) de U$S 1.953.063 y una Tasa Interna de Retorno (TIR) de 27%.
Elaboración de hamburguesas imitación carne a base de proteína texturizada de arveja y factibilidad de comercialización mediante un sistema de franquicias
(Universidad Nacional de Entre Ríos. Facultad de Ciencias de la Alimentación, 2023-03-03) Urroz Beltramelli, Karla Yudith
En la actualidad, existe una tendencia al cambio de hábitos alimenticios hacia dietas sostenibles y saludables, que se incluyen diversidad de alimentos, en su mayoría de origen vegetal. Entre estos productos, se destacan los análogos de las carnes, los cuales imitan sus características organolépticas y nutricionales, simulan las clásicas hamburguesas, salchichas, etc. Ya sea por cuestiones de salud, respeto a los animales, cuidado del medio ambiente o simplemente por moda, la población vegetariana y vegana en el mundo se encuentra en constante ascenso, sobre todo entre los jóvenes. Las legumbres son elegidas para impulsar este cambio; se utiliza aislado proteico, que permite el agregado de valor en la cadena de producción. Habiendo analizado la creciente demanda de estos productos, la necesidad del medio ambiente de un cambio en el sistema de alimentación y la disponibilidad de recursos en nuestro país, Friendly desarrolló la formulación y proceso de elaboración de hamburguesas simil carne a base de proteína texturizada de arvejas. Estas hamburguesas presentan características sensoriales y nutricionales similares a las de origen animal, pero con menor impacto ambiental. La comercialización se realiza mediante un sistema de franquicias enfocado en la venta de alimentos listos para consumir.
Estudio de factibilidad de producción de biomasa microalga Scenedesmus obliquus como aditivo animal natural para formulación de alimento balanceado
(Universidad Nacional de Entre Ríos. Facultad de Ciencias de la Alimentación, 2024-08-30) Beaute, María Eugenia; Zampedri, Patricia Andrea
La búsqueda de nuevas fuentes de alimentos producidos de forma sostenible y compuestos de alto valor nutricional es uno de los principales desafíos en la industria de los alimentos. Las microalgas son utilizadas en las industrias como fuente de compuestos bioactivos con propiedades funcionales, incluso a bajas concentraciones. La biomasa de Scnedesmus obliquus es rica en proteínas, carbohidratos, minerales y compuestos bioactivos, por lo que es ideal para aplicaciones en alimentación. Además, tiene una alta tasa de crecimiento y alta tolerancia a las variaciones de las condiciones climáticas. Las proteínas son la fracción de mayor proporción dentro de la biomasa de Scendesmus sp. y por contener todos los aminoácidos esenciales, importante en la formulación de un alimento balanceado, se la puede aprovechar como fuente de alimento proteico para aves de corral. Mediante el desarrollo del presente proyecto se busca obtener biomasa de Scendesmus obliquus en polvo para ser utilizada como aditivo natural en formulaciones de alimentos balanceados. El cultivo se lleva a cabo mediante un sistema cerrado en fotobiorreactores tubulares. La nave industrial se localiza en el Parque Industrial de la ciudad de Villaguay, Entre Ríos. El proceso consiste en la generación del inóculo a escala laboratorio en condiciones controladas, posteriormente el escalado a fotobiorreactores, cosechado y por último el secado de la biomasa en secadero spray. La producción de biomasa de Scenedesmus seca es de 11 Kg por día o lo que equivale a 3 Tn anuales. A partir del análisis económico-financiero se determinó que el proyecto es rentable dando un Valor Actual Neto (VAN) de 156.207,82 USD y una Tasa Interna de Retorno (TIR) de 38%, por lo que se logra un proyecto rentable.
Estudio de factibilidad para la elaboración de una pasta untable sin aditivos, como subproducto de la fabricación de aceite de nuez pecan
(Universidad Nacional de Entre Ríos. Facultad de Ciencias de la Alimentación, 2023-12-01) Passarella, Lucas Ignacio
El presente proyecto, analizará la factibilidad de la producción de pasta de nuez pecan untable, sin aditivos. La nuez pecan, es un fruto que actualmente se considera muy valioso por sus propiedades nutricionales. Se puede mencionar que son una importante fuente de ácidos grasos omega 6 y tiamina, presenta agentes antioxidantes además de contener calcio, magnesio y potasio. Teniendo estos compuestos, un beneficio para la salud humana por sus funciones antioxidantes y cardiovasculares. Actualmente la producción de pecanes en Argentina, se encuentra en aumento con una tasa de crecimiento de 800 hectáreas plantadas por año, y en especial en la Entre Ríos cuya provincia consta con un 50% de la superficie plantada por hectárea de nogales. Asociado al incremento en la producción mencionado anteriormente, se está buscando la forma de darle valor agregado a este fruto. La empresa Noyer, se encarga de la industrialización de la nuez pecan, actualmente se encuentra radicada en la localidad de Lobos, provincia de Buenos Aires, sin embargo, tiene el objetivo de trasladarse a la ciudad de Colon, provincia de Entre Ríos, para ampliar su producción. Consta con una producción estandarizada de aceite de nuez pecan y se encuentra desarrollando dos líneas complementarias a esta destinadas a elaborar pasta y harina. Durante los capítulos del presente proyecto se diseñará la instalación de la línea de producción de pasta, utilizando como materia prima el residuo solido proveniente del proceso de clarificación del aceite y la pedacearía obtenida durante el crackeado del kernel de la nuez. Como equipamiento de producción se utilizará un molino coloidal, para realizar la molienda y emulsificación del producto, un tanque de enfriamiento y una línea de llenado y envasado. Con el objetivo de mantener las características nutricionales y de inocuidad del producto, se deberán establecer factores a controlar como la temperatura, para evitar la volatilización de vitaminas y la alteración de compuestos, la viscosidad, ya que la pasta debe poder transportarse a través de las cañerías, y la limpieza de los equipos, para prevenir el desarrollo de colonias que puedan comprometer la inocuidad del producto final. La línea de producción se establecerá en una edificación separada del establecimiento principal y constará con una planta baja correspondiente a la sala de procesos, y una planta superior que incluirá: el sector de oficinas, el laboratorio de control de calidad, el comedor y los baños. Se determinó que con las variables actuales el proyecto es económicamente rentable, con una Tasa Interna de Retorno (TIR) del 46%, y un Valor Actual Neto (VAN) de 314.436,64 USD. Siendo mayormente sensible a las variaciones en las ventas del producto que, ante el aumento del costo variable, ya que ante un aumento en las ventas de 10.783 unidades la TIR aumenta a un 55%.
Estudio de factibilidad para la instalación de una planta elaboradora de licuados a base de pulpa de fruta y leche semidescremada, aplicando tecnología UHT (Ultra Alta Temperatura)
(Universidad Nacional de Entre Ríos. Facultad de Ciencias de la Alimentación, 2023-03) Acuña, Noelia Natacha; Tonina, Flavia Daniela
El consumo de productos lácteos a nivel mundial sigue una tendencia orientada hacia productos naturales, frescos y funcionales. Hoy en día existe una gran diversidad de alimentos lácteos, sin embargo, aún quedan muchos productos a base de leche que pueden desarrollarse para satisfacer las necesidades de los consumidores. En respuesta a esta tendencia, este proyecto plantea el diseño de una planta elaboradora de licuados a base de leche semi descremada, adicionado con pulpa natural de frutas, sin el agregado de conservantes de origen químico, bajo en calorías. Se trata de un alimento natural, con propiedades beneficiosas para la salud del consumidor que complementa las propiedades de la leche con las de la fruta y se logra una combinación con una excelente relación proteínas/grasas, un buen aporte de calcio por parte de la leche, y nutrientes indispensables para el funcionamiento del organismo por parte de las frutas, con un balance nutricional muy atractivo, siendo los licuados un producto innovador para nuestro mercado que se encontrará disponible para su consumo individual en botellas PET de 250 ml u otra opción familiar en botellas PET de 1 litro. El producto estará dirigido, por un lado, a personas que trabajan y/o estudian en horario extendido (full time), con exigencias personales, laborales y académicas que afectan la calidad de su alimentación, y, por otro lado, a familias con niños en edad escolar, interesados en adquirir productos saludables y prácticos, que contengan nutrientes esenciales, para que puedan ser incluidos en la merienda que los niños llevan a la escuela. El Parque Industrial San Lorenzo, ubicado en la provincia de Santa Fe, se adecúa a las necesidades de este proyecto, brinda factores esenciales tales como la cercanía a la materia prima, rutas nacionales que conectan con los principales centros de comercialización del producto, y servicios de agua, electricidad, gas natural y tratamiento de efluentes. El proyecto demandará una inversión inicial de U$D 5.973.715,15. El 80% de ésta será aportada por un crédito bancario, y el 20% restante por los accionistas interesados en su ejecución. Actúa como una Sociedad de Responsabilidad Limitada. El proyecto cuenta con una tasa interna de retorno de la inversión (TIR) de un 37%, esta inversión se ve recuperada luego de un plazo de 2 años, resultando en un proyecto rentable, por lo que la instalación de una planta elaboradora de licuados frutales es un hecho factible cumpliendo con los aspectos técnicos y económicos.
Factibilidad de instalación de una industria de productos veganos: desarrollo de línea de dulce y postrecitos de almendras
(Universidad Nacional de Entre Ríos. Facultad de Ciencias de la Alimentación, 2022-09-23) Derito, Lucas Matias; Zdanovicz, Lara Azul
El veganismo ha pasado de ser solo un régimen dietario, a más bien, un estilo de vida, ya que no se centra únicamente en evitar el consumo de productos alimenticios de origen animal si no que buscan excluir toda forma de explotación y crueldad a los animales para obtener alimentos, ropa o cualquier otro propósito. Según datos del año 2020, en Argentina el 12% de la población son vegetarianos y/o veganos, siendo un segmento en continuo crecimiento año tras año. Este movimiento abrió oportunidades para el surgimiento de nuevas marcas y establecimientos, las cuales principalmente se han enfocado en satisfacer la necesidad nutricional que conlleva este tipo de dieta, dejando en segundo plano la calidad organoléptica. Por lo que la propuesta de este trabajo se centra en atender dicha necesidad con el desarrollo de un dulce y postre vegano a base de almendras. Dichos productos busca emular las funciones de alimentos más tradicionales como el dulce de leche o postres lácteos, los cuales no son una opción al optar este estilo de vida. Las propias características de este alimento hacen que pueda ser incorporado en otro tipo de dietas, como las orientadas a celíacos, intolerantes a la lactosa, entre otros. Para el desarrollo de estos productos se plantea iniciar una nueva empresa llamada VeggieLand SC, la cual se instalará en el Parque Industrial de la ciudad de Concordia, Entre Ríos, Argentina. El objetivo principal es el desarrollo del dulce de almendras mediante elaboraciones a escala casera y planta piloto, junto con la caracterización del mismo mediante técnicas instrumentales y paneles sensoriales. La planta planea satisfacer el 10% de la demanda de productos veganos en Argentina orientado a personas veganas de clase media/alta. A partir del análisis económico-financiero se determinó que el proyecto es rentable dando un Valor Actual Neto (VAN) de 135.709,88 USD. y una Tasa Interna de Retorno (TIR) de 52%.
Factibilidad de instalación de una planta elaboradora de bebidas fermentadas a base de leche de maní
(Universidad Nacional de Entre Ríos. Facultad de Ciencias de la Alimentación, 2023-10-06) Piacenza, María Micaela; Scarzello, María Florencia
El proyecto inició realizando formulaciones caseras. Luego, se llevó el desarrollo a una escala laboratorio, pensando en la posibilidad de aplicarlo en una escala industrial. Las materias primas utilizadas fueron: Maní tostado sin sal, aceite vegetal, mezcla de estabilizantes y emulsionantes Recmilk 146, azúcar mascabo e inóculo apto vegano. Se plantearon diferentes formulaciones y luego, se llevaron a cabo ensayos y pruebas de estabilidad y reología. Se definió una formulación final en función a los resultados de cada ensayo y teniendo en consideración la aceptabilidad sensorial del producto. Estas pruebas y ensayos fueron realizados en el laboratorio de Reología de la Facultad de Ciencias de la Alimentación. Se determinó de manera experimental un tiempo de vida útil de 6 semanas. Con esta información, se realizó un estudio para llevar a cabo el proyecto a una escala industrial. Se realizó una evaluación financiera del proyecto, la cual determinó una período de recuperación de la inversión cercano a los 3 años y se analizó la factibilidad económica del proyecto y resultó rentable con un valor de TIR del 48% y un VAN de $741,565.51 USD.
Factibilidad técnica y económica de la producción de Spirulina en hebras como fuente alternativa de proteínas
(Universidad Nacional de Entre Ríos. Facultad de Ciencias de la Alimentación, 2022-08-05) Calabrese, Carla Daniela; Fernández, Carla Micaela
El incremento de la población mundial que se estima en un 34% en el 2050 provocará una mayor demanda de proteínas a nivel global. Si se tiene en cuenta que en su mayoría proceden de productos de origen animal, esto supondrá un aumento en el consumo de productos cárnicos de un 40% en los próximos 20 años. Esta mayor demanda plantea la necesidad de asegurar la sostenibilidad en la gestión de este recurso mediante procesos más eficientes y la utilización de nuevas fuentes para el desarrollo de una economía más competitiva, sostenible e integradora. Las proteínas procedentes de las algas como la Spirulina son una buena alternativa para dar respuesta al suministro de este nutriente para consumo humano, ya que alrededor del 60% de su composición es proteína. Si bien su utilización es todavía incipiente, estudios realizados están demostrando su potencial futuro como fuente de proteína por la alta calidad de la misma, incluso superior a las proteínas de origen vegetal. Mediante el desarrollo del presente proyecto se busca obtener Spirulina en hebras mediante un proceso productivo sostenible, con el objetivo de brindar un producto rico en proteína unicelular y otros nutrientes esenciales para la alimentación. Por otro lado, mediante un análisis de las distintas formas de cultivo se determina que el desarrollo de la microalga se lleva a cabo por un sistema de cultivo abierto, siendo la instalación de la Planta en el Parque Industrial de Villaguay, Entre Ríos. La misma se diseña con un invernadero con 4 piletas raceways de 65 m3 cada una, con una producción de 52 kg de biomasa de Spirulina seca por día, donde la mayor producción se da en los meses de verano con cosechas diarias. Por el contrario, en los meses de invierno se tiene una menor producción Donde las cosechas se realizan una vez cada dos días. Además, se da un valor agregado al tratamiento de efluentes, ya que se produce un abono agrícola a partir de microalgas autóctonas, lo cual genera 1114 kg/año y se comercializa como un subproducto. Del estudio financiero se obtiene un VAN de $92.480.402 y una TIR del 85%, por lo que se logra un proyecto rentable. Se implementa un modelo de negocios donde parte de la producción se dona, y de esta manera se busca contribuir a la problemática de la malnutrición infantil que afecta al país. Se plantea una empresa de triple impacto, donde no sólo se obtiene una rentabilidad económica, sino que se aporta un valor social y ambiental.
Instauración de fábrica procesadora de nuez pecán en la ciudad de Colón, Entre Ríos
(Universidad Nacional de Entre Ríos. Facultad de Ciencias de la Alimentación, 2023-12-22) Pereira, Sergio Nahuel; Schvindt Wehren, Yael Azul; Spinelli, Franco Roberto
Se estima que en la actualidad Argentina produce unas 2.000 toneladas anuales de nuez pecán, concentrándose en Entre Ríos el 42% de esta. Este es un alimento con un importante potencial nutritivo, ya que se trata de un fruto seco oleaginoso, que cuenta con un aceite rico en vitamina E y ácidos grasos insaturados como omega 6 y omega 3, los cuales son beneficios para la salud. Además, contribuye con un buen aporte de fibra insoluble, antioxidantes, fitoesteroles y arginina. La idea de este proyecto surgió en base a NOYER, una industria elaboradora de aceite de nuez pecán fundada por médicos argentinos quienes actualmente elaboran aceite en Lobos, Buenos Aires. Sin embargo, y como se puede observar en el título, la industria planteada para este proyecto no solo hará aceite, sino que también recibirá nuez con cáscara de productores regionales, la acondicionará y procesará brindándoles un servicio para su exportación. Por otro lado, la nuez que no cumpla con los requisitos de exportación, se tomará como compensación y se utilizará para la elaboración de aceite de nuez pecán por prensado en frío, sin agregado de aditivos. La planta procesadora se instaurará en el nuevo parque industrial de Colón, Entre Ríos. Actualmente se encuentra en construcción (2023), proyectando más de 85 Has y 90 lotes. Ubicándose entre el cruce de la ruta 135 y de la autovía nacional 14, siendo este un punto estratégico, ya que es un punto central entre la comunicación del MERCOSUR y la ruta de unión bioceánica. Brindándonos una dinámica de transporte y comercialización muy favorable, tanto en la conducción de la materia prima como del producto terminado. La planta trabajará por un periodo total de 6 meses (ciclo productivo anual) en los cuales la mayor actividad se concentrará en la época zafral del año (abril, mayo y junio) donde se realizará servicios a terceros y se acopiará la nuez para elaborar en los meses restantes. La fábrica tendrá una capacidad de producción (anual) de 150.000 Kg de nuez húmeda con cáscara en la línea de acondicionamiento y 10.500 L en la línea de aceite. Finalmente, con una inversión inicial de U$D 416,216.42, un VAN de U$D 118,295.82 y un PRI de 3,10, el proyecto resulta rentable.
Planta elaboradora de crackers libres de gluten a partir de harina de trigo sarraceno
(Universidad Nacional de Entre Ríos. Facultad de Ciencias de la Alimentación, 2023-12-01) Esteche, Sofía Magalí; Martinez, Agostina Adriana
La Enfermedad Celíaca (EC) o enteropatía sensible al gluten es una intolerancia permanente a ciertas proteínas del gluten, que se encuentran principalmente en el trigo, cebada, centeno, avena y sus derivados, presentándose en individuos con una determinada predisposición genética. Uno de los inconvenientes de gran importancia, y en el cual nos centraremos a lo largo de este proyecto es el déficit de fibra en la dieta de dicha población lo cual conduce a problemas de estreñimiento, teniendo un mayor riesgo de desarrollar cáncer colorrectal, diverticulosis, entre otras. Basándonos en esta problemática se plantea obtener crackers a partir de harina de trigo sarraceno, ya que la misma es libre de gluten y posee buen contenido de fibra y otros macronutrientes, los cuales tienen un papel importante debido al efecto sinérgico que establece con la microbiota del intestino grueso. El objetivo general de este proyecto es estudiar la factibilidad tanto técnica como económica de instalar una planta elaboradora de crackers libres de gluten a partir de harina de trigo sarraceno, dándole valor agregado a una materia prima que se cultiva en el país. La planta planea satisfacer el 5% de la demanda de este tipo de productos para las personas con distintas afecciones al gluten que habitan en las provincias de Entre Ríos, Santa Fe y Buenos Aires. Finalmente, a partir del análisis económico-financiero se determinó que el proyecto es rentable, con un periodo de recuperación de 2 años y 9 meses, un Valor Actual Neto (VAN) de U$S 486196 y una Tasa Interna de Retorno (TIR) de 48%.
Planta elaboradora de fideos secos libres de gluten a base de harina de sorgo blanco integral y chía
(Universidad Nacional de Entre Ríos. Facultad de Ciencias de la Alimentación, 2022-12-16) Malvasio, Marcos; Urbani, Melina Abril
Actualmente, la sociedad tiende a nuevos hábitos de consumo que sugieren dietas basadas en legumbres y cereales alternativos como el sorgo blanco. Éste es una variedad de dicho grano apto para consumo humano que presenta la ventaja de ser libre de gluten, de fácil cultivo y versátil. A su vez, su costo es relativamente menor comparado con otras materias primas utilizadas para el mismo fin. En Argentina, la prevalencia de la enfermedad celíaca es de, aproximadamente, el 1% y se estima que un 6% y un 0,4 a 1% de la población presenta sensibilidad al gluten no celíaca y alergia al trigo, respectivamente. Es una realidad que parte de dicho segmento con menor poder adquisitivo, es decir la clase media-media baja del país, se enfrenta a la dificultad de acceder a ciertos alimentos industrializados libres de gluten por su elevado costo, comparado con los del mismo tipo con gluten, debiendo, generalmente, optar por aquellos nutricionalmente deficientes e incluso, en las peores condiciones, consumir productos a base de trigo, avena, cebada y/o centeno. El objetivo principal del proyecto se centra en analizar la factibilidad de instalación de una planta elaboradora de fideos secos económicos a partir de harina de sorgo blanco integral y chía a fin de brindar solución a esta problemática vigente. La industria se ubicará en una nave industrial alquilada en el Polo Industrial General Rodríguez, provincia de Buenos Aires, y utilizará la tecnología de extrusión combinada con secado para obtener el producto. Asimismo, dicho proyecto contempla una producción anual de 736 toneladas, para satisfacer un 5% de la demanda del mercado objetivo, que se distribuirán en las provincias de Buenos Aires, Santa Fe, Córdoba y Entre Ríos y se encontrarán disponibles en distribuidoras mayoristas, supermercados, dietéticas y página web propia. A partir del análisis económico-financiero, se concluye que el proyecto es atractivo para los inversores y potencialmente rentable dado que el valor del indicador financiero “Tasa Interna de Retorno” (TIR) es de 54,61% y el “Valor Actual Neto” (VAN) es de $92.516.528. Con estos valores, el capital invertido se puede recuperar en 2 años y medio aproximadamente.
Producción de fideos instantáneos fortificados en proteínas, minerales y fibra alimentaria
(Universidad Nacional de Entre Ríos. Facultad de Ciencias de la Alimentación, 2023-12-07) Colman Casanova, David; Maffioly, Joaquín Ignacio
El proyecto tiene como objetivo ofrecer un producto orientado a individuos que buscan consumir alimentos nutritivos, de preparación rápida y acorde al ritmo de vida actual. El plan de negocios se enfoca en el segmento de la población que almuerza fuera del hogar debido a compromisos laborales o académicos, considerando la creciente preferencia por alimentos funcionales. Esta preferencia crea una demanda insatisfecha que requiere opciones nuevas, convenientes, saludables y económicas. Mediante el desarrollo del presente proyecto se busca producir fideos instantáneos similares a los disponibles actualmente en el mercado, pero fortificados en proteína, minerales y fibra alimentaria. En este proceso, hemos optado por sustituir el tradicional método de fritura por la deshidratación mediante aire caliente, lo que da como resultado un producto con un contenido lipídico considerablemente reducido. Esta elección se fundamenta en el crecimiento del consumo de fideos instantáneos en América Latina, aunque esta categoría ya es ampliamente reconocida en otras regiones del mundo, principalmente en Asia, donde es una opción alimenticia predominante para trabajadores y estudiantes. No obstante, las alternativas disponibles en el mercado en la actualidad tienden a ser poco saludables y contienen niveles elevados de sodio, lo que podría contribuir al desarrollo de enfermedades. El proyecto se diseña inicialmente para abordar una pequeña porción del mercado, e ir aumentando la producción a medida que la empresa establezca su presencia y consolide su posición en el mercado. A futuro, una vez que la línea alcance plena capacidad se considera la posibilidad de expandir el proyecto mediante la implementación de una segunda jornada laboral. Esto permitiría aumentar la capacidad de producción y satisfacer una demanda creciente. La ubicación de la planta es en el Parque Industrial Suarez, en el partido de San Martín, a 7 km de CABA, esta ubicación estratégica, cercana al mercado más grande, no solo facilita el acceso a los principales clientes nacionales, sino que también sienta las bases para posibles exportaciones a otros países en el futuro. Esto, a su vez, proporciona una mayor capacidad de respuesta a la demanda y abre oportunidades para la expansión hacia nuevos territorios. Inicialmente, la planta tiene como objetivo producir 500.000 unidades al año, con el objetivo de cubrir el 5% de la demanda nacional. Del estudio financiero se obtiene un VAN de $880,302 USD y un TIR de 41% logrando un proyecto rentable.
Proyecto de reformulación de una salchicha tipo Frankfurter para una fábrica de chacinados de la ciudad de Salto, Uruguay
(Universidad Nacional de Entre Ríos. Facultad de Ciencias de la Alimentación, 2022-12-16) Barragan, Rodrigo Maximiliano; Sosa Lagrega, Ana Clara
La carne y productos cárnicos son alimentos esenciales para la dieta debido a que proporcionan un gran número de aminoácidos, vitaminas y minerales. Si bien aportan numerosos compuestos beneficiosos para la salud sobre ciertas funciones del organismo, hay otros que en determinadas circunstancias pueden repercutir negativamente en la misma. La falta de conocimiento sobre las nuevas tendencias en el consumo humano se ve afectada en la economía de la empresa, ya que el consumidor exige productos menos nocivos para su salud, los cuales no se están desarrollando, por lo que el consumidor deja de adquirir los productos habituales prefiriendo el bienestar de su salud. En Uruguay está aprobada la ley de etiquetado frontal (Decreto N°34/021), esta ley garantiza el derecho a recibir información nutricional adecuada. También, permite advertir a los consumidores sobre los excesos de: azúcares, sodio, grasas saturadas y grasas totales. Los octógonos en el paquete generan una alarma en los consumidores y esto hace que busquen productos que no los tengan. Por esta razón, la propuesta de este trabajo es reformular las salchichas tipo Frankfurter de la línea Venturini que brinda al mercado la empresa TILVENOR S.A más conocida como Fenix - Venturini, ubicada en la ciudad de Salto, Uruguay. Así poder ofrecer un producto sin excesos de grasas totales, grasas saturadas y sodio, con el fin de poder eliminar el etiquetado frontal que presentan actualmente. El frankfurter reformulado fue aceptado por los consumidores, o incluso se podría decir que fue el más preferido, en donde las propiedades evaluadas no difirieron significativamente con la salchicha tradicional, más allá de que el NaCl fue disminuido en un 48%. En consecuencia, se logró conseguir un producto con buena aceptación, manteniendo el perfil sensorial de la fórmula tradicional. En lo que respecta a la evaluación económico-financiera, se puede concluir que el proyecto es rentable. Se obtuvo una salchicha tipo Frankfurter acorde a lo buscado, con solo un aumento de un 4,7% del costo unitario total por kg de salchicha que están elaborando en la actualidad.

Browse

Browsing Tesis y Proyectos Finales by Title

Results Per Page

Sort Options