Análisis de factibilidad técnico-económica de montar una planta de extracción y fraccionamiento de miel para impulsar a una pyme familiar en la cadena apícola.
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2021-02-21
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La miel argentina es reconocida internacionalmente por su calidad; hoy nuestro país cuenta
con unas 2.600.000 colmenas y más de 11.671 apicultores con un promedio de unas 65.000
toneladas de miel al año. Esto lo convierte en el segundo exportador detrás de China y el
tercer productor mundial. Si bien en la actualidad, según datos oficiales, solo entre el 5 y 10 %
de la miel producida se destina a consumo interno, existe una gran porción de mercado que no
se cuantifica dado la informalidad de la actividad. Sumado a esto, existe una tendencia a
consumir productos naturales y de bajo procesamiento, lo que se presenta como una
oportunidad para impulsar el crecimiento del mercado interno.
En cuanto a la actividad primaria, se caracteriza por una gran dispersión, conformada por una
gran cantidad de pequeños productores que practican la actividad de forma parcial. Dado que,
en la actualidad, existen cada vez mayores exigencias reglamentarias y controles en cuanto a la
producción y la trazabilidad de la miel en toda la cadena productiva, contar con espacios físicos
en condiciones es de vital importancia para poder operar.
Bajo este escenario surge el siguiente proyecto, donde se evalúa la posibilidad de contar con
una sala de extracción y fraccionamiento de miel, que cumpla con los requisitos
reglamentarios de establecimiento habilitado para darle valor agregado a la miel obtenida por
una pyme familiar, y así poder avanzar un paso en la cadena productiva con dedicación total.
Se planteó, como objetivo principal, analizar los beneficios económicos de brindar un servicio
de extracción a productores de la zona, comercializando la miel obtenida como producto
fraccionado. Mediante los estudios realizados, se diseñó una planta con capacidad de procesar
6500 unidades melarías por temporada, lo que genera 15,6 Tn (8%) de miel a fraccionar. La
planta funcionara durante la temporada de cosecha, que en función del clima se extiende
desde febrero a mediados de abril y cuyo factor que da inicio a la actividad es la floración del
Eucalyptus.
Se concluye que el proyecto es financieramente rentable en las condiciones planteadas y logra
ser versátil ante escenarios pesimistas; tal es así que una reducción de hasta el 40 % en la
capacidad de plata y en el precio del producto final no afectan de manera significativa a los
beneficios económicos, por lo que esto podría ser de utilidad a como estrategia de inserción
en el mercado.
Description
Universidad Nacional de Entre Rsíos. Facultad de Cs. de la Alimentación; Argentina
Keywords
MIELUniversidad