Planta de elaboración, maduración, envasado y comercialización de cerveza artesanal en la ciudad de Concordia, E.R
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Date
2017-07-28
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Publisher
Universidad Nacional de Entre Ríos. Facultad de Ciencias de la Alimentación.
Abstract
En este proyecto se diseñó una micro-cervecería para elaboración de cerveza artesanal en la Ciudad de Concordia-Entre Ríos. La Planta tiene la capacidad para producir 36.619 L, con un aumento interanual del 20%. El proyecto abarca el proceso desde la recepción de materia prima hasta la comercialización in-situ del producto.
El establecimiento está situado a la vera de la Ruta Nacional Nº 14 en el Km 254, en un predio de 1200 m2 cercano a la localidad de Concordia. La planta de producción adoptó el sistema tradicional de elaboración de cerveza artesanal, cumpliendo con los tiempos necesarios de fermentación y maduración. Se implementó un sistema de control de temperatura que permite el mantenimiento de las variables del proceso.
El análisis del impacto que producir· el desarrollo de la actividad estimó un consumo aproximado de 10 litros de agua y 2,13 KW por litro de cerveza artesanal producida.
Se estudió la viabilidad técnica y se desarrolló el proyecto con criterios de sostenibilidad sobre las tecnologías adoptadas.
Respecto a viabilidad económica, se verificó que el volumen de producción estimado genera utilidades, por lo tanto, el proyecto resulta viable por obtener un VAN positivo de $ 4.336.465 pesos argentinos a 7 años sobre una inversión inicial de $3.234.920, con una TIR de 56%.
Description
Fil:Agostini, Maximiliano. Universidad Nacional de Entre Ríos. Facultad de Cs. de la Alimentación; Argentina.
Fil:Candia, Pablo Gabriel. Universidad Nacional de Entre Ríos. Facultad de Cs. de la Alimentación; Argentina.
Fil:Candia, Pablo Gabriel. Universidad Nacional de Entre Ríos. Facultad de Cs. de la Alimentación; Argentina.
Keywords
CERVEZA