Elaboración de subproductos a base de cerezas en respuesta a una necesidad actual en la región patagónica
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Date
2016-12-16
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Publisher
Universidad Nacional de Entre Rios. Facultad de Ciencias de la Alimentación.
Abstract
La contraestacionalidad con respecto a los mercados productores del hemisferio norte y las innovaciones tecnológicas que favorecen la obtención de mayores rendimientos en los cultivos fomentaron que el cultivo de cerezas haya crecido de manera exponencial en los últimos cinco años en nuestro país, principalmente en la región Patagónica. El aumento del volumen de producción y las exigencias del mercado de fruta en fresco hacen que el volumen de fruta no apta para el mercado se haya incrementado.
En función de lo expuesto anteriormente, el principal objetivo de este proyecto fue diseñar una planta industrial con capacidad para elaborar subproductos empleando cerezas que no cumplan con los requerimientos de calidad exterior, medidos como defectos visuales, exigidos por el mercado de fruta en fresco.
Otro objetivo fue analizar la factibilidad económica para instalar dicha planta industrial con maquinaria capaz de ser empleada para la elaboración de otros productos utilizando como materia prima frutas de la región y de esta manera, aumentar la rentabilidad de la empresa. Lo que se busca es crear productos seguros, con valor agregado y, en consecuencia, aumentar la rentabilidad del negocio.
Los subproductos considerados en el proyecto fueron: cerezas en conserva, mermelada de cerezas y cerezas al marraschino. Los dos primeros se destinarían al consumidor final, mientras que el tercer producto sería vendido a industrias como materia prima para otros productos.
A través del estudio de localización, el lugar estratégicamente conveniente para instalar la planta industrial fue la ciudad de Trelew provincia de Chubut, Argentina. Se estimó que se empleará el 50% de la materia prima disponible no apta para venta en fresco de la región del Valle Inferior del Rio Chubut. La producción de mermelada y cerezas en conserva se llevará a cabo durante los meses de diciembre y enero coincidentes con el período de cosecha; mientras que se dará inicio a la elaboración de cerezas al marraschino de manera simultánea con la producción anterior y tiene una duración de ocho meses.
Del análisis económico se desprende que el proyecto es rentable. Pero podría incluso incrementarse el rédito si se elaboran productos a base de otras materias primas existentes en la región.
Description
Fil: Graf, Agostina Elin. Universidad Nacional de Entre Rios. Facultad de Cs. de la Alimentación; Argentina.
Fil: Muchiutti, Natalia Concepción. Universidad Nacional de Entre Rios. Facultad de Cs. de la Alimentación; Argentina.
Fil: Muchiutti, Natalia Concepción. Universidad Nacional de Entre Rios. Facultad de Cs. de la Alimentación; Argentina.
Keywords
MERMELADA, CONSERVA, MARRASCHINO, PATAGONIA, CEREZAS