Reingenieria de una planta elaboradora de queso cremoso ubicada en la ciudad de Federal
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Date
2018-05-18
Authors
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Publisher
Universidad Nacional de Entre Ríos. Facultad de Ciencias de la Alimentación.
Abstract
Este proyecto se llevó a cabo con la finalidad de verificar si resultará viable la reestructuración de una cooperativa elaboradora de quesos. Esta planta se encuentra instalada en el departamento Federal, zona con poco desarrollo de la actividad tambera.
Este establecimiento cuenta con equipamiento en buen estado que no es utilizado, se desaprovecha el valor agregado del suero, que se desecha como efluente. Además, las actividades no se llevan a cabo dentro del marco de reglamentación vigente.
Consecuentemente, se decide elaborar queso cremoso mediante la incorporación de personal, infraestructura y equipamiento con la finalidad de mejorar el desarrollo del proceso. El objetivo es aumentar la capacidad de producción de manera significativa y alcanzar un producto inocuo y estandarizado.Con estas mejoras, se obtendrá un producto cuyo costo de producción será de U$S 86.347 mensuales, con un valor de venta de U$S 4,25.
Éste costo se ve muy afectado por el valor del flete de la materia prima, ya que ésta debe ser transportada desde localidades lejanas. Para aminorar este efecto y evitar que el suero sea desechado, se propone venderlo en las industrias que lo procesan. Posteriormente, recolectar la leche de los tambos situados en sus cercanías.
Para llevar a cabo estas mejoras, se requiere una gran inversión. Por lo tanto, se solicitará un crédito de U$S 513.024 otorgado por el Banco ciudad, cuya tasa de interés es de 7% anual. Este monto cubre el 80% de la inversión y el 20% restante será aportado por los integrantes de la cooperativa.
En cuanto al aspecto económico, el proyecto tal como está planteado no resulta rentable. Sin embargo, esta situación puede mejorarse. Para ello se propone aumentar el volumen de producción y hacer énfasis en el incentivo a los productores, con el fin de aumentar el desarrollo de la actividad tambera, y así reducir el costo por flete.
Description
Fil: Krunfli, Nadia A. Universidad Nacional de Entre Rios. Facultad de Cs. de la Alimentación; Argentina.
Fil:Silva, Noelia M. Universidad Nacional de Entre Rios. Facultad de Cs. de la Alimentación; Argentina.
Fil:Silva, Noelia M. Universidad Nacional de Entre Rios. Facultad de Cs. de la Alimentación; Argentina.
Keywords
QUESO CREMOSO, COOPERATIVA