Irradiación gamma como tecnología alternativa de valor agregado para cortes de carne :
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Date
2018-12-21
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Publisher
Universidad Nacional de Entre Ríos. Facultad de Ciencias de la Alimentación.
Abstract
La irradiación de alimentos es una tecnología que puede utilizarse de manera segura para extender la vida comercial de los alimentos por reducción de la flora microbiana banal y, además, eliminar microorganismos patógenos causantes de enfermedades transmitidas por alimentos.
El objetivo del proyecto consiste en estudiar la factibilidad técnica y económica para instalar una planta de radiación ionizante que, en combinación con la tecnología de refrigeración, permite extender la vida útil de cortes cárnicos producidos en Entre Ríos, creando así una alternativa al congelado.
En base al estudio de mercado realizado, se opta por una modalidad de trabajo de tres turnos de ocho horas todos los días de la semana, y se define que la capacidad de la planta es de 3 toneladas por hora. De esta manera, se aprovecha al máximo la fuente de cobalto 60, que por naturaleza tiene un decaimiento del 12% anual. Debido a la cercanía geográfica con los clientes, industrias de carne aviar y bovina, el lugar indicado para instalar la planta de irradiación es el Parque Industrial de Concepción del Uruguay.
El proceso se inicia con la recepción de los cortes cárnicos a irradiar que luego se transportan, mediante cintas de rodillos en sus respectivas cajas, hacia la sala de irradiación. Una vez cumplido el tiempo de exposición, se conduce el producto irradiado hacia el sector de carga. Las zonas de descarga y carga del producto se encuentran debidamente refrigeradas.
En cuanto a la ingeniería del proyecto, la planta demanda una inversión de U$S3.771.426. Esta suma se obtiene a partir del cálculo y adopción de los equipos, servicios auxiliares y obra civil.
A nivel jurídico la empresa se consolida como sociedad anónima formada por socios capitalistas que invierten para llevar a cabo este proyecto.
La planta cuenta con un total de 61 empleados, distribuidos entre el sector administrativo y el de producción.
Al evaluar el proyecto, se concluye que el mismo es rentable tanto en el aspecto financiero como económico, como así también en lo ambiental y social.
Description
Fil: Hartman, Melina Geraldine. Universidad Nacional de Entre Ríos. Facultad de Cs de la Alimentación; Argentina.
Fil: Martinez, Florencia María Antonella. Universidad Nacional de Entre Ríos. Facultad de Cs de la Alimentación; Argentina.
Fil: Schlegel, David Exequiel. Universidad Nacional de Entre Ríos. Facultad de Cs de la Alimentación; Argentina.
Fil: Martinez, Florencia María Antonella. Universidad Nacional de Entre Ríos. Facultad de Cs de la Alimentación; Argentina.
Fil: Schlegel, David Exequiel. Universidad Nacional de Entre Ríos. Facultad de Cs de la Alimentación; Argentina.
Keywords
RADIACION IONIZANTE, CARNE, VALOR AGREGADO, IRRADIACION GAMMA