Elaboración de Paté.
| dc.contributor.author | Ortiz Palmieri, Carlos. | |
| dc.date.accessioned | 2026-10-29T16:42:02Z | |
| dc.date.available | 2026-10-29T16:42:02Z | |
| dc.date.issued | 2010-11-19 | |
| dc.description | Ortiz Palmieri, Carlos A. Universidad Nacional de Entre Ríos. Facultad de Cs de la Alimentación; Argentina. | |
| dc.description.abstract | Este trabajo final aborda el proyecto de diversificación y reinicio de la producción de paté (hígado, jamón y lengua) en la empresa industrial Paysa, ubicada en Paysandú, Uruguay. Ante un contexto económico desafiante, el proyecto plantea aprovechar las instalaciones existentes para optimizar los costos fijos y lograr un producto competitivo. Para ello, se desarrolla un estudio de mercado que determina la demanda potencial y los volúmenes de producción mensuales necesarios. Asimismo, se analizan la localización óptima de la planta, la descripción detallada del proceso productivo —enfatizando en la estabilidad microbiológica mediante la pasteurización y formulación de emulsiones— y los balances de materia y energía correspondientes. Finalmente, se incluye la adopción de equipos, el dimensionamiento de los servicios auxiliares (agua, vapor y refrigeración), las instalaciones eléctricas, las obras civiles, la estructura jurídica, el diseño organizativo y la evaluación económica a través del presupuesto de inversión y los costos de producción con su respectiva rentabilidad. | |
| dc.format | application/pdf | |
| dc.identifier.citation | Ortiz Palmieri, C. (2009). Elaboración de paté. Universidad Nacional de Entre Ríos, Facultad de Ciencias de la Alimentación. Argentina. | |
| dc.identifier.uri | https://hdl.handle.net/20.500.12025/1345 | |
| dc.language.iso | es | |
| dc.publisher | Universidad Nacional de Entre Ríos. Facultad de Ciencias de la Alimentación. | |
| dc.rights.license | http://creativecommons.org/licenses/by-nc/4.0/ | |
| dc.subject | INDUSTRIA CÁRNICA | |
| dc.subject | COSTOS DE PRODUCCIÓN | |
| dc.subject | BALANCE DE MATERIA Y ENERGÍA | |
| dc.subject | PATE | |
| dc.title | Elaboración de Paté. | |
| dc.type | Other |
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