Generación de valor agregado en la industria citrícola mediante la incorporación de una línea de jugo clarificado concentrado de naranja, a partir de una evaluación técnico-económica.
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Date
2026-04-24
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La actividad citrícola en la región de los departamentos de Federación y Concordia
constituye una de las principales actividades productivas, impulsada por la creciente
demanda internacional de jugos concentrados y jugos clarificados. En este contexto, se
evaluó la posibilidad de incorporar una nueva línea de producción de jugos clarificados en
una industria del noreste entrerriano, ubicada en la localidad de Villa del Rosario,
departamento Federación.
Esta iniciativa surge como una estrategia de diversificación productiva dentro de una
empresa ya consolidada en la elaboración de jugos concentrados y aceites esenciales
cítricos, con el objetivo de responder a las tendencias actuales del mercado y ampliar su
participación en el comercio internacional. El producto obtenido se orienta principalmente
al mercado externo, donde es utilizado como insumo en la industria de bebidas y alimentos.
El proceso productivo propuesto contempla la obtención de jugo a partir de la extracción de
naranjas, seguida de una etapa de reducción de pulpa, tratamiento enzimático y posterior
clarificación mediante ultrafiltración con membranas. Este enfoque tecnológico permite
obtener un producto de baja turbidez, alta estabilidad y excelentes características
sensoriales, cumpliendo con los estándares internacionales de calidad. Asimismo, se
consideran parámetros fisicoquímicos clave como contenido de sólidos solubles (°Brix),
acidez, color y estabilidad, que aseguran la calidad del producto final. Finalmente, el jugo
es concentrado hasta aproximadamente 65°Brix y almacenado en condiciones de
congelación, garantizando su vida útil y conservación para la exportación.
Cabe destacar que el proceso de clarificación implica una reducción en el rendimiento
debido a la eliminación de sólidos en suspensión, lo que impacta en los costos operativos;
sin embargo, este efecto se compensa con el mayor valor agregado del producto en el
mercado internacional.
De acuerdo con los objetivos establecidos, el proyecto de incorporación de la nueva línea
de jugos clarificados en la planta existente resulta técnica y comercialmente viable,
constituyendo una oportunidad para fortalecer la competitividad de la empresa, agregar
valor a la producción citrícola regional y contribuir al desarrollo del sector agroindustrial
argentino. Asimismo, la evaluación financiera evidencia la factibilidad del proyecto, con
indicadores favorables tales como una Tasa Interna de Retorno (TIR) del 65,42%, un Valor
Description
Universidad Nacional de Entre Ríos. Facultad de Ciencias de la Alimentación. Argentina.
Keywords
CLARIFICACION, JUGO CONCENTRADO
Citation
Aumenta, S. y Dalzotto, G. (2026). Generación de valor agregado en la industria citrícola mediante la incorporación de una línea de jugo clarificado concentrado de naranja, a partir de una evaluación técnico-económica. Universidad Nacional de Entre Ríos. Facultad de Ciencias de la Alimentación.