Análisis de factibilidad de montar una planta de productos avícolas rebosados, precocidos, bajos en grasa y en sodio
| dc.contributor.author | Albornoz, Nicolás Adrián | |
| dc.contributor.author | López Ceroleni, Nicolás Gabriel | |
| dc.date.accessioned | 2026-09-28T21:52:54Z | |
| dc.date.available | 2026-09-28T21:52:54Z | |
| dc.date.issued | 2020-12-18 | |
| dc.description | Fil: Albornoz, Nicolás Adrián. Universidad Nacional de Entre Ríos. Facultad de Ciencias de la Alimentación; Argentina. | |
| dc.description | Fil: López Ceroleni, Nicolás Gabriel. Universidad Nacional de Entre Ríos. Facultad de Ciencias de la Alimentación; Argentina. | |
| dc.description.abstract | El consumo de carne aviar tiene un crecimiento sostenido en los últimos años, esto se debe a que este tipo carne posee ventajas como: ● La eficiencia animal ● No posee aspectos religiosos negativos ● Buenas propiedades nutricionales y sensoriales ● Bajo costo económico ● Versatilidad para el desarrollo de productos más elaborados En cuanto a la producción de carne de ave en Argentina existe un sistema integrado desde su cría hasta su faena. Pero en la actualidad no hay grandes cantidades de productos elaborados a base de esta carne. Este último hecho no escapa a la empresa Soychú S.A. la que comercializa diferentes tipos de productos elaborados. Sin embargo, el sector rebozado no tiene un rol protagónico ya que, al no poseer una línea propia de producción, este último servicio es tercerizado. La demanda de carne de ave procesada ha tenido un incremento en los últimos años. Los consumidores de este tipo de productos son personas que disponen de poco tiempo para preparar sus alimentos o no les gusta cocinar; por lo tanto, la carne de ave procesada resulta una solución cómoda y versátil en la incorporación de proteína animal a la dieta. Aunque estos suelen poseer aspectos nutricionales negativos. Es por esa razón que se planteó generar una solución fácil, práctica y saludable. Este último aspecto se logra al presentar un producto con bajo contenido de sodio y grasa. Se busca lograr un bocadito saludable, realizando una formulación baja en sodio y utilizar un método alternativo de precocción, al implementar un sistema de gelificación innovadora. El mismo fue desarrollado y ensayado, basado en estudios científicos, sobre la capacidad de termogelificación de la metilcelulosa en agua caliente. Los rebozados consisten en un producto elaborado sobre la base de carne de pollo, el cual es moldeado, rebozado, sometido a precocción y congelado para ser conservado a temperaturas de congelación. El diagrama del proceso se observa en Figura 1. También se llevó a cabo un análisis para comparar si los costos de producir bocaditos serían inferiores a los que en la actualidad posee la empresa Soychú S.A, comprando a fasón. La línea estaría montada dentro del frigorífico de la ciudad de Salto, Buenos Aires. Se realizó en dicha locación para optimizar los servicios auxiliares y la logística de la materia prima. Además, se eligieron equipos cuya versatilidad y robustez hacen posible el cambio de volumen de producción, como así también el tipo de producto que se quiera hacer. A partir del análisis económico-financiero se determinó que el proyecto es rentable para el volumen de ventas actual (980.000 Kg/año) dando un Valor Actual Neto (VAN) de 1.131.285 USD y una Tasa Interna de Retorno (TIR) de 10,81 %. Por otro lado, si se contempla la actual situación de la empresa, en contraparte con la decisión de la producción propia, la misma podría generar adicionalmente entre 245.000 a 290.000 USD al año, para el volumen actual de ventas. No debería descartarse la viabilidad de elaborar toda clase de productos rebozados, aprovechando la disponibilidad de materia prima, personal capacitado y la versatilidad de los equipos elegidos. Estos serían, por ejemplo, hamburguesas y toda clase de rebozados. | |
| dc.format | application/pdf | |
| dc.identifier.uri | https://hdl.handle.net/20.500.12025/1277 | |
| dc.language.iso | es | |
| dc.relation.ispartofseries | Trabajo Final Ingeniería en Alimentos ; 145 | |
| dc.rights.license | http://creativecommons.org/licenses/by-nc/4.0/ | |
| dc.subject | BOCADITOS DE POLLO | |
| dc.subject | CARNE DE AVE | |
| dc.title | Análisis de factibilidad de montar una planta de productos avícolas rebosados, precocidos, bajos en grasa y en sodio | |
| dc.type | Other |