GARBANZOS TOSTADOS ESPECIADOS “LEBLEBI”: Estudio de factibilidad de la instalación de una planta elaboradora de snack saludable a partir de garbanzos
| dc.contributor.author | Wasserman, A. Pamela | |
| dc.date.accessioned | 2026-09-17T20:25:45Z | |
| dc.date.available | 2026-09-17T20:25:45Z | |
| dc.date.issued | 2024-07-05 | |
| dc.description | Fil: Wasserman, A. Pamela. Universidad Nacional de Entre Rios. Facultad de Ciencias de la Alimentaciòn; Argentina. | |
| dc.description.abstract | Con el pasar de los años, se ha incrementado la búsqueda por una alimentación saludable. La falta de tiempo a la hora de comer ha llevado a las personas a recurrir a los snacks como alimento que ya forman parte del día a día. La idea de este proyecto surge de la necesidad de tener en el mercado un alimento rico y saludable a partir de garbanzos tostados que proporcione a los consumidores una alternativa a la hora de comer un snack. La elección de utilizar garbanzos como materia prima para elaborar el producto se debe a sus características nutricionales y los beneficios que presenta para consumidores con ciertas enfermedades como hipertensión que representa un 34 % de la población, colesterol 29 % o que simplemente cuidan su salud 6 %, según datos del INDEC. En este proyecto se pretende analizar la línea de producción de garbanzos tostados, desde la elección de materia prima y aditivos hasta el equipamiento necesario y las características de las instalaciones requeridas para su funcionamiento, al mismo tiempo que se analizara el impacto económico que representa su instalación. La fábrica se localizará en la provincia de Córdoba, por su cercanía a la materia prima, con una producción diaria de 1250 kg de garbanzos, donde las operaciones de mayor importancia son hidratación, cocción, tostado y un envasado adecuado. Los servicios auxiliares utilizados son agua, gas, electricidad y aire comprimido. En cuanto al análisis económico y financiero, se obtuvo como resultado una TIR de 86 % y una VAN de U$S 2.291.807,86 por lo que es factible proceder con la realización del proyecto según lo analizado. | |
| dc.format | application/pdf | |
| dc.identifier.uri | https://hdl.handle.net/20.500.12025/1256 | |
| dc.language.iso | es | |
| dc.publisher | Universidad Nacional de Entre Ríos. Facultad de Ciencias de la Alimentación | |
| dc.rights.license | http://creativecommons.org/licenses/by-nc/4.0/ | |
| dc.subject | GARBANZOS | |
| dc.subject | GARBANZOS TOSTADOS | |
| dc.subject | SNACK SALUDABLE | |
| dc.title | GARBANZOS TOSTADOS ESPECIADOS “LEBLEBI”: Estudio de factibilidad de la instalación de una planta elaboradora de snack saludable a partir de garbanzos | |
| dc.type | Other |