Cereales para desayuno: reingeniería de línea de extrusión y desarrollo de producto en un molino arrocero de la región

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dc.contributor.authorMonetta, Daiana
dc.contributor.authorSacks, Natalia
dc.date.accessioned2026-09-17T21:16:10Z
dc.date.available2026-09-17T21:16:10Z
dc.date.issued2022-02-11
dc.description.abstractEl desayuno es considerado la comida más importante del día dado que es la primera ingesta de nutrientes y la calidad del mismo es fundamental para el buen funcionamiento del metabolismo. Se ha observado que en América Latina muchos niños salen por la mañana de sus hogares y asisten a la escuela sin desayunar y otros lo hacen de manera incompleta. Diversos estudios demuestran que los niños que no desayunan tienen una mayor prevalencia de sufrir sobrepeso u obesidad que los que sí lo hacen. La omisión del desayuno afecta también a nivel del desarrollo cognitivo. En Argentina el 41,1% de los niños y adolescentes de entre 5 y 17 años tiene sobrepeso y obesidad, esta problemática no presenta diferencias por nivel socioeconómico. Las versiones saludables de cereales para el desayuno que se encuentran en el mercado están destinadas principalmente a personas adultas preocupadas por su salud. Aquellas destinadas a los niños se caracterizan por tener una baja calidad nutricional: aportan gran cantidad de azúcares refinados, ácidos grasos saturados y sodio, son pobres en fibra y el perfil proteico no es completo. Por otro lado, el precio al que se pueden conseguir es elevado. La propuesta de este trabajo es desarrollar un cereal para el desayuno dirigido particularmente al público infantil. Este alimento será producido mediante extrusión, con gran calidad nutricional, será libre de gluten por formulado a partir de harina de arroz y de amaranto. El desarrollo y diseño del producto se llevará a cabo enconjunto con la Empresa Marcos Schmukler S.A. ubicada en la ciudad de San Salvador, Entre Ríos, Argentina. Para poder llevar a cabo la elaboración de este producto es necesaria la reingeniería de la línea de extrusado con la que actualmente cuenta la empresa, donde se elaboran otros productos. El objetivo central de este proyecto es estudiar la factibilidad de adaptación de la línea de tostadas y snacks extrusados a la elaboración de cereales extrusados para el desayuno, en la empresa anteriormente mencionada. La planta planea satisfacer el 1,63% de la demanda de cereales para el desayuno de niños y adolescentes que habitan en las provincias de Entre Ríos, Santa Fe, Mendoza, Buenos Aires y Córdoba. A partir del análisis económico-financiero se determinó que el proyecto es rentable dando un Valor Actual Neto (VAN) de $27.000.608,74. y una Tasa Interna de Retorno (TIR) de 45%.
dc.formatapplication/pdf
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.12025/1260
dc.language.isoes
dc.publisherUniversidad Nacional de Entre Ríos. Facultad de Ciencias de la Alimentación
dc.rights.licensehttp://creativecommons.org/licenses/by-nc/4.0/
dc.subjectCEREALES
dc.subjectLIBRE DE GLUTEN
dc.subjectSINTACC
dc.titleCereales para desayuno: reingeniería de línea de extrusión y desarrollo de producto en un molino arrocero de la región
dc.typeOther

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