Estudio de factibilidad para la implementación de una empresa elaboradora de frutas mínimamente procesada en la ciudad de Buenos Aires

Simple item page
dc.contributor.authorPacheco Schmidt, Agustín
dc.date.accessioned2026-10-06T20:17:13Z
dc.date.available2026-10-06T20:17:13Z
dc.date.issued2019-08-16
dc.descriptionFil: Pacheco Schmidt, Agustín. Universidad Nacional de Entre Ríos. Facultad de Ciencias de la Alimentación; Argentina.
dc.description.abstractLa falta de tiempo es un factor importante en lo cotidiano de la vida de las personas lo cual se refleja en una demanda de alimentos que impliquen una menor dedicación en prepararlos. Los productos conocidos como mínimamente procesados, fresh cut o de cuarta gama, son el intermedio entre aquellos completamente procesados y los frescos, puesto que son sometidos a un mínimo proceso que usualmente involucra lavado, picado y envasado. Un estudio publicado en 2013 en la revista American Journal of Preventive Medicine demuestra que los niños y los adolescentes incrementan el consumo de fruta hasta en un 70% cuando se les ofrece pelada y cortada. Estos resultados ponen de manifiesto que para incentivar cambios en los hábitos alimentarios es necesario facilitar al consumidor actual alimentos saludables de una forma más cómoda. Las frutas mínimamente procesadas son una interesante alternativa como producto preparado y fácil de consumir. La calidad de las frutas de IV Gama se relaciona con varios atributos que incluyen apariencia, textura, sabor, aspectos nutricionales y de seguridad microbiológica. La calidad de estos productos se puede ver afectada por varios factores interdependientes que incluyen el tipo y características de fruta (especie, variedad, estado de maduración), las operaciones del procesado como el corte, el lavado los tratamientos antimicrobianos y antipardeamiento, el envasado y la temperatura de almacenamiento. La Organización Mundial de la Salud (OMS) y la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) recomiendan como objetivo poblacional la ingesta de un mínimo de 400 gramos diarios de frutas y vegetales (excluida la papa y otros tubérculos feculentos) para prevenir enfermedades. En Argentina el consumo de frutas y hortalizas por persona está en el orden de los 228 gramos/día. Los comercios tradicionales abarcan el 70-75 % del mercado minorista de frutas y hortalizas mientras que los supermercados representan el 25 al 30 %. Según datos del INDEC el consumidor argentino prefiere comprar sus productos frescos en los comercios tradicionales, en los que obtiene atención personalizada, y su vecindad facilita el abastecimiento ya que al ser alimentos perecederos son de adquisición frecuente (Viteri, L. y Ghezán, 2000). El Código Alimentario Argentino define en el artículo 887 a la fruta destinada para consumo, así como también a la fruta sana en el artículo 887 tris. Dichas definiciones se toman en cuenta como las características que deben tener las frutas para la elaboración de frutas mínimamente procesada. En el artículo 925 tris del Código Alimentario Argentino se define a la fruta y hortaliza mínimamente procesada, y por último, en el artículo 925 quáter se establece las normas microbiológicas que se debe cumplir para las frutas y hortalizas de IV gama. (Ver Anexo I).
dc.formatapplication/pdf
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.12025/1308
dc.language.isoes
dc.publisherUniversidad Nacional de Entre Ríos. Facultad de Ciencias de la Alimentación
dc.rights.licensehttp://creativecommons.org/licenses/by-nc/4.0/
dc.subjectFRUTAS Y VERDURAS
dc.subjectALIMENTOS SALUDABLES
dc.titleEstudio de factibilidad para la implementación de una empresa elaboradora de frutas mínimamente procesada en la ciudad de Buenos Aires
dc.typeOther

Files

Original bundle
Now showing 1 - 1 of 1
No Thumbnail Available
Name:
143-a.1.7- Pacheco Schmidt, Ramos - Estudio de Factibilidad para la Implementación de una Empresa Elaboradora de Frutas Mínimamente Procesada en la Ciudad de Buenos Aires_compressed.pdf
Size:
24.31 MB
Format:
Adobe Portable Document Format
Download
License bundle
Now showing 1 - 1 of 1
No Thumbnail Available
Name:
license.txt
Size:
1.71 KB
Format:
Item-specific license agreed to upon submission
Description:
Download

Collections

Tesis y Proyectos Finales