Factibilidad de instalación de una planta elaboradora de bebidas fermentadas a base de leche de maní
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Date
2023-10-06
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Publisher
Universidad Nacional de Entre Ríos. Facultad de Ciencias de la Alimentación
Abstract
El proyecto inició realizando formulaciones caseras. Luego, se llevó el desarrollo a una escala laboratorio, pensando en la posibilidad de aplicarlo en una escala industrial. Las materias primas utilizadas fueron: Maní tostado sin sal, aceite vegetal, mezcla de estabilizantes y emulsionantes Recmilk 146, azúcar mascabo e inóculo apto vegano.
Se plantearon diferentes formulaciones y luego, se llevaron a cabo ensayos y pruebas de estabilidad y reología. Se definió una formulación final en función a los resultados de cada ensayo y teniendo en consideración la aceptabilidad sensorial del producto. Estas pruebas y ensayos fueron realizados en el laboratorio de Reología de la Facultad de Ciencias de la Alimentación. Se determinó de manera experimental un tiempo de vida útil de 6 semanas. Con esta información, se realizó un estudio para llevar a cabo el proyecto a una escala industrial.
Se realizó una evaluación financiera del proyecto, la cual determinó una período de recuperación de la inversión cercano a los 3 años y se analizó la factibilidad económica del proyecto y resultó rentable con un valor de TIR del 48% y un VAN de $741,565.51 USD.
Description
Fil: Piacenza, María Micaela. Universidad Nacional de Entre Ríos. Facultad de Ciencias de la Alimentación; Argentina.
Fil: Scarzello, María Florencia. Universidad Nacional de Entre Ríos. Facultad de Ciencias de la Alimentación; Argentina.
Fil: Scarzello, María Florencia. Universidad Nacional de Entre Ríos. Facultad de Ciencias de la Alimentación; Argentina.
Keywords
BEBIDA FERMENTADA, LECHE DE MANI, MANI TOSTADO, BEBIDA VEGETAL