Factibilidad de instalación de una planta elaboradora de bebidas fermentadas a base de leche de maní

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dc.contributor.authorPiacenza, María Micaela
dc.contributor.authorScarzello, María Florencia
dc.date.accessioned2026-08-07T20:19:31Z
dc.date.available2026-08-07T20:19:31Z
dc.date.issued2023-10-06
dc.descriptionFil: Piacenza, María Micaela. Universidad Nacional de Entre Ríos. Facultad de Ciencias de la Alimentación; Argentina.
dc.descriptionFil: Scarzello, María Florencia. Universidad Nacional de Entre Ríos. Facultad de Ciencias de la Alimentación; Argentina.
dc.description.abstractEl proyecto inició realizando formulaciones caseras. Luego, se llevó el desarrollo a una escala laboratorio, pensando en la posibilidad de aplicarlo en una escala industrial. Las materias primas utilizadas fueron: Maní tostado sin sal, aceite vegetal, mezcla de estabilizantes y emulsionantes Recmilk 146, azúcar mascabo e inóculo apto vegano. Se plantearon diferentes formulaciones y luego, se llevaron a cabo ensayos y pruebas de estabilidad y reología. Se definió una formulación final en función a los resultados de cada ensayo y teniendo en consideración la aceptabilidad sensorial del producto. Estas pruebas y ensayos fueron realizados en el laboratorio de Reología de la Facultad de Ciencias de la Alimentación. Se determinó de manera experimental un tiempo de vida útil de 6 semanas. Con esta información, se realizó un estudio para llevar a cabo el proyecto a una escala industrial. Se realizó una evaluación financiera del proyecto, la cual determinó una período de recuperación de la inversión cercano a los 3 años y se analizó la factibilidad económica del proyecto y resultó rentable con un valor de TIR del 48% y un VAN de $741,565.51 USD.
dc.formatapplication/pdf
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.12025/1171
dc.language.isoes
dc.publisherUniversidad Nacional de Entre Ríos. Facultad de Ciencias de la Alimentación
dc.rights.licensehttp://creativecommons.org/licenses/by/4.0/
dc.subjectBEBIDA FERMENTADA
dc.subjectLECHE DE MANI
dc.subjectMANI TOSTADO
dc.subjectBEBIDA VEGETAL
dc.titleFactibilidad de instalación de una planta elaboradora de bebidas fermentadas a base de leche de maní
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