Tesis y Proyectos Finales

Permanent URI for this collection

https://hdl.handle.net/20.500.12025/1063

Browse

Browsing Tesis y Proyectos Finales by Author "Calabrese, Carla Daniela"

Now showing 1 - 1 of 1
  • No Thumbnail Available
    Item
    Factibilidad técnica y económica de la producción de Spirulina en hebras como fuente alternativa de proteínas
    (Universidad Nacional de Entre Ríos. Facultad de Ciencias de la Alimentación, 2022-08-05) Calabrese, Carla Daniela; Fernández, Carla Micaela
    El incremento de la población mundial que se estima en un 34% en el 2050 provocará una mayor demanda de proteínas a nivel global. Si se tiene en cuenta que en su mayoría proceden de productos de origen animal, esto supondrá un aumento en el consumo de productos cárnicos de un 40% en los próximos 20 años. Esta mayor demanda plantea la necesidad de asegurar la sostenibilidad en la gestión de este recurso mediante procesos más eficientes y la utilización de nuevas fuentes para el desarrollo de una economía más competitiva, sostenible e integradora. Las proteínas procedentes de las algas como la Spirulina son una buena alternativa para dar respuesta al suministro de este nutriente para consumo humano, ya que alrededor del 60% de su composición es proteína. Si bien su utilización es todavía incipiente, estudios realizados están demostrando su potencial futuro como fuente de proteína por la alta calidad de la misma, incluso superior a las proteínas de origen vegetal. Mediante el desarrollo del presente proyecto se busca obtener Spirulina en hebras mediante un proceso productivo sostenible, con el objetivo de brindar un producto rico en proteína unicelular y otros nutrientes esenciales para la alimentación. Por otro lado, mediante un análisis de las distintas formas de cultivo se determina que el desarrollo de la microalga se lleva a cabo por un sistema de cultivo abierto, siendo la instalación de la Planta en el Parque Industrial de Villaguay, Entre Ríos. La misma se diseña con un invernadero con 4 piletas raceways de 65 m3 cada una, con una producción de 52 kg de biomasa de Spirulina seca por día, donde la mayor producción se da en los meses de verano con cosechas diarias. Por el contrario, en los meses de invierno se tiene una menor producción Donde las cosechas se realizan una vez cada dos días. Además, se da un valor agregado al tratamiento de efluentes, ya que se produce un abono agrícola a partir de microalgas autóctonas, lo cual genera 1114 kg/año y se comercializa como un subproducto. Del estudio financiero se obtiene un VAN de $92.480.402 y una TIR del 85%, por lo que se logra un proyecto rentable. Se implementa un modelo de negocios donde parte de la producción se dona, y de esta manera se busca contribuir a la problemática de la malnutrición infantil que afecta al país. Se plantea una empresa de triple impacto, donde no sólo se obtiene una rentabilidad económica, sino que se aporta un valor social y ambiental.