Tesis y Proyectos Finales

Permanent URI for this collection

https://hdl.handle.net/20.500.12025/1063

Browse

Browsing Tesis y Proyectos Finales by Subject "CELIAQUÍA"

Now showing 1 - 2 of 2
  • No Thumbnail Available
    Item
    Factibilidad de instalación de una industria de productos veganos: desarrollo de línea de dulce y postrecitos de almendras
    (Universidad Nacional de Entre Ríos. Facultad de Ciencias de la Alimentación, 2022-09-23) Derito, Lucas Matias; Zdanovicz, Lara Azul
    El veganismo ha pasado de ser solo un régimen dietario, a más bien, un estilo de vida, ya que no se centra únicamente en evitar el consumo de productos alimenticios de origen animal si no que buscan excluir toda forma de explotación y crueldad a los animales para obtener alimentos, ropa o cualquier otro propósito. Según datos del año 2020, en Argentina el 12% de la población son vegetarianos y/o veganos, siendo un segmento en continuo crecimiento año tras año. Este movimiento abrió oportunidades para el surgimiento de nuevas marcas y establecimientos, las cuales principalmente se han enfocado en satisfacer la necesidad nutricional que conlleva este tipo de dieta, dejando en segundo plano la calidad organoléptica. Por lo que la propuesta de este trabajo se centra en atender dicha necesidad con el desarrollo de un dulce y postre vegano a base de almendras. Dichos productos busca emular las funciones de alimentos más tradicionales como el dulce de leche o postres lácteos, los cuales no son una opción al optar este estilo de vida. Las propias características de este alimento hacen que pueda ser incorporado en otro tipo de dietas, como las orientadas a celíacos, intolerantes a la lactosa, entre otros. Para el desarrollo de estos productos se plantea iniciar una nueva empresa llamada VeggieLand SC, la cual se instalará en el Parque Industrial de la ciudad de Concordia, Entre Ríos, Argentina. El objetivo principal es el desarrollo del dulce de almendras mediante elaboraciones a escala casera y planta piloto, junto con la caracterización del mismo mediante técnicas instrumentales y paneles sensoriales. La planta planea satisfacer el 10% de la demanda de productos veganos en Argentina orientado a personas veganas de clase media/alta. A partir del análisis económico-financiero se determinó que el proyecto es rentable dando un Valor Actual Neto (VAN) de 135.709,88 USD. y una Tasa Interna de Retorno (TIR) de 52%.
  • No Thumbnail Available
    Item
    Planta elaboradora de fideos secos libres de gluten a base de harina de sorgo blanco integral y chía
    (Universidad Nacional de Entre Ríos. Facultad de Ciencias de la Alimentación, 2022-12-16) Malvasio, Marcos; Urbani, Melina Abril
    Actualmente, la sociedad tiende a nuevos hábitos de consumo que sugieren dietas basadas en legumbres y cereales alternativos como el sorgo blanco. Éste es una variedad de dicho grano apto para consumo humano que presenta la ventaja de ser libre de gluten, de fácil cultivo y versátil. A su vez, su costo es relativamente menor comparado con otras materias primas utilizadas para el mismo fin. En Argentina, la prevalencia de la enfermedad celíaca es de, aproximadamente, el 1% y se estima que un 6% y un 0,4 a 1% de la población presenta sensibilidad al gluten no celíaca y alergia al trigo, respectivamente. Es una realidad que parte de dicho segmento con menor poder adquisitivo, es decir la clase media-media baja del país, se enfrenta a la dificultad de acceder a ciertos alimentos industrializados libres de gluten por su elevado costo, comparado con los del mismo tipo con gluten, debiendo, generalmente, optar por aquellos nutricionalmente deficientes e incluso, en las peores condiciones, consumir productos a base de trigo, avena, cebada y/o centeno. El objetivo principal del proyecto se centra en analizar la factibilidad de instalación de una planta elaboradora de fideos secos económicos a partir de harina de sorgo blanco integral y chía a fin de brindar solución a esta problemática vigente. La industria se ubicará en una nave industrial alquilada en el Polo Industrial General Rodríguez, provincia de Buenos Aires, y utilizará la tecnología de extrusión combinada con secado para obtener el producto. Asimismo, dicho proyecto contempla una producción anual de 736 toneladas, para satisfacer un 5% de la demanda del mercado objetivo, que se distribuirán en las provincias de Buenos Aires, Santa Fe, Córdoba y Entre Ríos y se encontrarán disponibles en distribuidoras mayoristas, supermercados, dietéticas y página web propia. A partir del análisis económico-financiero, se concluye que el proyecto es atractivo para los inversores y potencialmente rentable dado que el valor del indicador financiero “Tasa Interna de Retorno” (TIR) es de 54,61% y el “Valor Actual Neto” (VAN) es de $92.516.528. Con estos valores, el capital invertido se puede recuperar en 2 años y medio aproximadamente.