Tesis y Proyectos Finales

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https://hdl.handle.net/20.500.12025/1063

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    Desarrollo y diseño del proceso para la obtención de gel de Aloe vera en polvo mediante secado por Ventana Refractaria y su implementación a nivel industrial.
    (Facultad de Ciencias de la Alimentación., 2025-11-14) Da Silveira Chiácchiera, A. y Nieto Centurión, M.
    El presente trabajo evalúa la factibilidad técnica, económica y operativa de una planta destinada a producir polvo de gel Aloe vera 100:1 mediante secado por Ventana Refractaria (VR) en Yuquerí, Concordia, Entre Ríos, Argentina. El objetivo es obtener un ingrediente funcional de alta calidad (humedad 7 %), apto para mercados B2B (empresa-empresa). El diseño de proceso considera una alimentación de 36 kg/h de gel, 21 h/día de operación efectiva y 156 días/año de campaña, con un rendimiento real de 1,9 %, lo que se traduce en una producción de 2,2 t al año. La validación experimental del método se efectuó mediante un diseño factorial 2 2 (temperatura del agua 80 y 90 °C; maltodextrina: 0 y 1 %), evaluando rendimiento de secado, humedad, actividad acuosa, color, pH del polvo reconstituido, capacidad antioxidante (ABTS, DPPH) y solubilidad. Los resultados muestran que con una temperatura de 80 °C sin maltodextrina maximiza rendimiento y retención de la capacidad antioxidante, por otro lado, utilizando 80 °C con 1% de maltodextrina se optimiza la estabilidad de color pero con un leve aumento de actividad acuosa. La evaluación económica (WACC 20 %) arroja un VAN de USD 1,21 MM, TIR 34 % y PRI 4,06 años, con inversión inicial de USD 692.000 y márgenes operativos consistentes. El análisis de sensibilidad (±10 % en precio y restricción de capacidad sin ampliaciones) confirma la solidez del caso base.