Tesis y Proyectos Finales

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https://hdl.handle.net/20.500.12025/1063

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Browsing Tesis y Proyectos Finales by Subject "BEBIDA FERMENTADA"

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    Diseño de una planta elaboradora de bebida fermentada a base de té (Kombucha) a escala industrial
    (Universidad Nacional de Entre Ríos. Facultad de Ciencias de la Alimentación, 2026-02-06) Ocampo, María Celina
    En el contexto actual de la industria alimentaria argentina, caracterizado por una creciente demanda de alimentos funcionales y una necesidad urgente de reducir el consumo de bebidas azucaradas —principal factor de riesgo para la obesidad y diabetes en la población—, el presente proyecto tiene por objetivo el diseño integral de una planta industrial elaboradora de Kombucha (bebida fermentada a base de té) en la ciudad de Concordia, Entre Ríos. El proyecto plantea una capacidad de producción nominal de 15.000 litros mensuales, operando bajo un esquema de procesos por lotes (batch) de 500 litros, lo que permite un estricto control de las variables críticas de fermentación (pH, grado alcohólico y acidez volátil) para cumplir con el Código Alimentario Argentino. La ingeniería de detalle abarca desde la selección de tecnología en acero inoxidable sanitario y el diseño de servicios auxiliares (vapor, frío, tratamiento de efluentes), hasta la planificación de la seguridad industrial, garantizando la inocuidad mediante lineamientos HACCP. Desde el punto de vista organizacional, se ha optado por la figura jurídica de Sociedad de Responsabilidad Limitada (S.R.L.), diseñada para optimizar la estructura de capital y limitar el riesgo de los inversores. El análisis económico-financiero confirma la viabilidad del negocio, arrojando un Valor Actual Neto (VAN) de USD 216.175 y una Tasa Interna de Retorno (TIR) del 28%, superando ampliamente la tasa de corte del 17%. Con un período de recupero de la inversión estimado en 4,05 años, el proyecto se presenta como una oportunidad de inversión robusta, técnicamente factible y con un alto potencial de impacto en la economía regional del litoral.
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    Factibilidad de instalación de una planta elaboradora de bebidas fermentadas a base de leche de maní
    (Universidad Nacional de Entre Ríos. Facultad de Ciencias de la Alimentación, 2023-10-06) Piacenza, María Micaela; Scarzello, María Florencia
    El proyecto inició realizando formulaciones caseras. Luego, se llevó el desarrollo a una escala laboratorio, pensando en la posibilidad de aplicarlo en una escala industrial. Las materias primas utilizadas fueron: Maní tostado sin sal, aceite vegetal, mezcla de estabilizantes y emulsionantes Recmilk 146, azúcar mascabo e inóculo apto vegano. Se plantearon diferentes formulaciones y luego, se llevaron a cabo ensayos y pruebas de estabilidad y reología. Se definió una formulación final en función a los resultados de cada ensayo y teniendo en consideración la aceptabilidad sensorial del producto. Estas pruebas y ensayos fueron realizados en el laboratorio de Reología de la Facultad de Ciencias de la Alimentación. Se determinó de manera experimental un tiempo de vida útil de 6 semanas. Con esta información, se realizó un estudio para llevar a cabo el proyecto a una escala industrial. Se realizó una evaluación financiera del proyecto, la cual determinó una período de recuperación de la inversión cercano a los 3 años y se analizó la factibilidad económica del proyecto y resultó rentable con un valor de TIR del 48% y un VAN de $741,565.51 USD.